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donnent un peu plus de farine .qu’une autre forte de blé 
d'un poids pareil n’en rendroit ; cependant il convient, dans 
un calcul général, de prendre pour point fixe le poids du 
grain, parce que les différences légères difparoiflent dans 
des opérations de la nature de celle-ci, où les produits ne 
font jamais rigoureux. Ainfi, en fuppofant qu’on peut obtenir 
une certaine quantité de farine d’une quantité déterminée 
de blé, on fe trouve conduit à admettre avec aflez de 
fondement le même produit d’une quantité de blé parfaite- 
ment égale, & il n'y a point d'erreur effentielle à craindre 
dans les conféquences qu'on peut tirer à cet égard. 
Ïl n'en eft pas de même abfolument du produit en pain 
qu'il eft poffible d'obtenir d’une certaine quantité de farine; 
il tient à l’état de féchereffe ou d'humidité des farines avant 
qu'on Îes emploie, & à l'attention du boulanger dans la 
conduite du four; mais en fuppofant, comme nous l'avons 
fait, que 260 livres de farine donnent 340 livres de pain 
de 4 livres, & que c’eft une des bales du tarif, nous 
fuppofons aufft un boulanger attentif, ou, pour fes propres 
intérêts, nous l’obligeons à le devenir. 
Les boulangers de Rochefort repréfenteront peut-être qu'ils 
font dans l'ufage de faire une grande quantité de pains 
d'une livre & de la première qualité ; que la pâte ainft 
fubdivifée & plus légère que celle des pains inférieurs, perd 
beaucoup de fon poids au four ; qu'elle y diminue en raifon 
des furfaces multipliées qu'elle y préfente, & qu'alors il ne 
leur eft pas poflible de retirer de 260 livres de farine Ia 
quantité de livres de pain que nous annonçons. 
Mais on peut leur répondre, que s’il leur eft onéreux de faire 
des pains d’une livre, ils ont l'avantage d'en pouvoir débiter 
qui pèlent 6 livres & qui fortent des farines de Ja première 
qualité ; qu'ils emploient en pains de 12 livres les farines 
d'une qualité inférieure; qu’ils réfervent les farines bifes pour 
des pains de 20 livres; & que par-là il fe fait une forte de 
compenfation dans le poids des différens pains, fr même if 
n'y a pas moins de perte fur le pain de la première qualité, 
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