250 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
qu'il n'y a d’excédant de poids fur celui de la feconde, ou 
au moins fur le pain bis de 20 livres, comme plus compaéte 
que les deux autres, & plus capable de fe maintenir dans 
une certaine humidité après avoir fouffert toute la chaleur 
du four. 
Dans la diftinétion des trois fortes de farines que nous 
avons confidérées comme forties des 1452 livres de blé, 
nous n'avons porté qu'aux deux tiers de 1084 livres, total de 
ces farines , celles de la première qualité; & en partageant 
l'autre tiers en deux parties, nous avons établi le poids de 
l'une qui regardoit les farines de la feconde qualité, comme 
devant être plus fort que celui de l'autre partie du tiers qui 
regardoit les farines bites ou de la troifième qualité. 
Si nous nous fuffions réglés pour ce partage fur les 
produits de la mouture économique , nous aurions porté 
jufqu'aux trois quarts du total des farines , & même un peu 
au-delà, celles qu'on auroit pu ranger dans l’ordre des farines 
de la première qualité; le quart qui feroit reflé en farines 
inférieures, auroit été divifé auffi en deux parties, & l'auroit 
été de manière que le poids de l'une, relative aux farines 
qu'on défigne fous le nom de bis-blanc, fe feroit trouvé aufit 
un peu plus fort que celui de la dernière partie compolée 
également des feules farines bifes. Suivant ce dernier partage des 
farines, où celles de la première qualité font plus abondantes 
qu'on ne les a vues d’abord, mais auquel ne fe prête point 
la mouture à la groffe , le prix de la livre de pain blanc 
auroit été inférieur à celui qui eft réfulté de nos calculs; 
dans ce dernier cas en effet, il fe feroit trouvé moins de 
pain de la deuxième & fur-tout de la troifième qualité; il 
auroit eu moins de deniers à rejeter fur le prix du pain le 
plus délicat, & la quantité que nous en avons eu à répartir 
fur 945 livres du pain le plus cher , l'auroit été fur 
1063 livres de pain de la même qualité. 
J ne faut pas croire cependant que ce produit plus 
confidérable en farines de la première qualité, qui feroit 
dû à la mouture économique, n'auroit lieu abfolument qu'aux 
