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dépens, pour ainfi dire, des farines inférieures, & parce 
qu'on auroit enlevé à celles-ci les portions les plus précieufes 
de gruaux blancs, dont le produit affez fort en belles farines 
fe feroit encore enrichi. Si la mouture économique donne 
des produits un peu plus abondans qu'on ne les obtient de 
la mouture à la grofle, c’eft en parties vraiment farineufes 
qu'elle les donne, en farines mieux dépouillées de fon; & 
dès-lors il peut fe trouver une augmentation fur celles de Ja 
première qualité, fans que les farines qui font au-deflous 
aient beaucoup perdu du degré de blancheur qui fert à les 
caracérifer, à les ranger par ordre, & qui préfente un moyen 
naturel d'en régler le prix. 
Déterminer la quantité de farines différentes qu'on peut 
tirer d’une quantité fixe de livres de blé; établir ce réfuitat, 
d’après la mouture à la grofle, pour fe conformer aux 
intentions du Parlement; maïs rapprocher en même temps 
de cette mouture les opérations mieux entendues, de fa 
mouture économique, pour donner lieu à leur comparailon ; 
expofer le travail des boulangers pour faire juger de la 
vigilance qu'il exige, & des variations dans les produits 
en pain, comme däns le poids de ces mêmes pains auxquels 
il eft fujet; annoncer à peu-près la quantité de pains qu'il 
eft ordinaire de tirer d'une certaine quantité de farine; 
diftinguer le prix intrinsèque de la livre de pain, quelle 
qu’en foit la qualité, de celui des frais de main-d'œuvre, 
& fixer, en les réuniffant, la valeur totale de la livre de 
pain, d’après celle du blé dont on aura fait l'emploi; du 
prix général d’une certaine quantité de livres de pain, de 
ce prix établi d’abord avec égalité pour chacune d'elles, 
faire fortir celui qu'il faut leur affigner eû particulier & 
relativement à la qualité du pain ; comparer les réfultats de 
nos expériences & des opérations en grand du même genre 
qui fe font continuellement à Paris, avec ceux qui ont été 
obtenus de l'effai fait à Rochefort ; examiner fi dans le tarif 
ancien de cette ville, adopté en 1703, & fur-tout dans 
celui de la Rochelle, qui lui avoit fervi de modèle en 1700, 
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