256 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
livres fur le pied de 2! 04 chacune, alors le total de leur 
prix fera de 57! 15"; on aura encore 88 livres de pain 
de la feconde qualité, qui, fur le pied chacune de 1114, 
vaudront en total 8! 8! 8d; on aura enfin 43 livres de pain 
bis, dont le prix total, fur le pied d’un fou 64 la livre, fera 
de 3! 4f 6d: & ces trois fommes principales étant réunies 
formeront celle de 69! 8! 24, qui repréfentent, à 6 deniers près, 
le prix des 2 fetiers & de froment, & celui de la main-d'œuvre 
portés plus haut. 
Telle eft la marche qu'il nous paroît qu'on peut fuivre 
pour régler le prix du pain, fuivant la qualité qu'on jugera 
à propos d'y attacher, mais en ayant toujours égard, foit au 
poids de chacun des pains, foit à la forme qu'on leur don- 
nera, puifqu'il eft conftant que les pains d’une livre, d’une 
demi-livre, & fur-tout de 4 onces, perdent beaucoup de 
leur poids au four, principalement f1 on leur donne une 
forme plate ou alongée; qu'ils exigent des frais extraordi- 
naires, & fortent par-là du prix commun qui fe trouve 
attaché aux pains de la même qualité, mais d’un poids très- 
fupérieur: il feroit difficile de préfenter une règle fixe {ux 
ce point particulier; il faut l'abandonner à la prudence des 
Magiftrats, & fe borner à leur offrir des bafes générales qui 
leur deviendront toujours avantageufes dans les circonftances 
même où l'efprit de juflice les forcera de s’en écarter, 
PILE 
Iz eft ordinaire à Paris de tirer, par la mouture écono- 
mique, les trois quarts en farines différentes, d’une quantité 
de blé déterminée ; on y compte fur un quarantième ou 
environ de déchet; ce qui refte de la quantité de blé qu'on 
a employée, compofe les iflues, c'eft-à-dire, le gros & le 
menu fon: on voit par-là que des 560 livres de froment 
net & d’une bonne qualité que nous avons prifes pour exemple 
dans les deux articles précédens, on peut obtenir 420 livres 
de farine, dont 320 feront de la première qualité, $4 de 
la 
