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la feconde, 26 de la troifième, & 20 livres feront les 
dernières farines bifes ; il réfultera 126 livres d’iflues de ces 
560 livres de froment, & 14 livres de déchet. 
Quoique les déchets de mouture & de bluterie foient 
moins confidérables dans la mouture à la grofle que dans 
celle qui eft faite par économie, par la raïfon qu'on ne 
repafle pas les gruaux dans la premiére de ces moutures, 
tandis qu'il eft de principe dans la feconde de faire pañler 
à plufieurs reprifes ces gruaux fous les meules, cependant le 
pfoduit en farine eft plus avantageux, plus conftant dans la 
mouture économique que dans la mouture à la grofle, & 
la diftinétion des farines y eft mieux établie: nous en avons 
fait l'oblervation dans l'article premier ; & le tableau de nos 
expériences, auquel nous prions qu'on ait recours, en vfire 
d’ailleurs les preuves détaillées. 
Cette mouture économique plus ntile que Fautre, fait des 
progrès rapides tous les jours; on la voit s'étendre d’une 
manière fi marquée par le bénéfice qu’elle procure en favo+ 
rifant le commerce des farines, que nous croyons qu’on peut 
commencer à la prendre pour bale générale, tant des produits 
du blé en farine & des trois qualités de pain qu'il eft affez 
d'ufage d’en tirer, que de la taxe du pain, puifqu'on ne 
fauroit affeoir avec équité cette taxe que fur des produits 
à peu-près conftans, tels qu'on les obtient de la mouture 
économique, & fur des farines affez bien diftinguées pour 
que la valeur des différens pains qui en feront compolés, fe 
trouve toujours proportionnée, autant qu'il eft poflible, à la 
qualité de ces pains. 
Ni le gros ni le menu fon qui compofent les iflues, & 
qu'on a féparés des farines, ne doivent fervir à faire du 
pain; outre qu'il n’en pourroit réfulter qu'un aliment qui 
n'en auroit proprement que le nom, qui feroit mal-fain & 
indigefte, il ne vaudroit pas fouvent le prix de la main- 
d'œuvre, & ne deviendroit utile qu'au boulanger qui par- 
viendroit à le débiter, 
I feroit fort difficile de déterminer le déchet qui rélulte 
Mém, 1783. Kk 
