258 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
de l'opération du crible, du van, & de tout autre moyen 
de nettoyer les grains, puifque ce déchet dépend dé l'état 
fi différent quelquefois dans lequel eft fe blé avant qu'on 
le prépare pour l'expofer en vente. I n’en eft pas ainft de 
la perte que le blé éprouve au moulin, on peut l'eflimer 
comme nous l'avons déterminée avec affez de précifion, 
parce qu'il eft d'ufage de ne faire pafler le blé fous les 
meules, qu'après qu’il a fubi l'opération du crible; parce que 
dans les moulins montés pour la mouture économique, les 
grains ne font verfés dans la trémie, pour paffer fous les 
meules, qu'au fortir de ce même crible, lequel pour cet 
effet plus prompt , eft placé fort près de l’ouverture qui 
communique à cette trémie, & fournit du blé net, à mefure 
que celui qui l'a précédé eft converti en farine, & s’intro- 
duit dans les bluteaux. 
L'avis que le Parlement veut bien demander à l'Académie 
fur l'effai fait à Rochefort, & fur le procès-verbal qui en 
a cté la fuite, en exécution de larrèt de la Cour du 
17 Juin 1781, cet avis fort, pour ainfi dire, du réfultat 
de nos expériences & du précis que nous venons de pré: 
{enter. On a employé dans cet effai 1411 livres 4 onces de 
blé dont on a tiré 1201 livres 14 onces 4 gros de farines 
différentes , par la mouture à la groffe, & 1638 livres 
4 onces de pain; on n'auroit obtenu à Paris de cette même 
quantité de blé, par la mouture la plus avantageufe , que 
1058 livres 7 onces de farines différentes, & 1389 livres 
4 onces ou à peu-près de pain, par une opération de 
boulangerie qu'on eût le mieux conduite. Dès-lors on a retiré 
à Rochefort 143 livres 7 onces 4 gros de plus en farine, 
qu'on n’en auroit eu à Paris, & 249 livres de plus en pain 
qu'on n'y en auroit obtenu; il eft vrai que les déchets de 
mouture auroient été plus forts à Paris quon ne les a 
éprouvés à Rochefort, & qu'il a dû fe trouver, dans l'effai 
qu'on y a fait, 15 à 16 livres de plus en pain de différentes. 
qualités, qu'on n'en auroit obtenu à Paris, en fuppofant les 
chofes parfaitement égales d'ailleurs ; mais il s'agit, dans 
