260 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
plus que la totalité des grains n'en auroit donné dans la 
fuppofition avantageule d'une quantité de pain égale à celle 
du froment employé. 
Si, après avoir remarqué Îa quantité confidérable de pain 
qui eft réfultée de l’effai de Rochefort , on jette les yeux 
fur le tarif de cette ville fait en 1703, & qui avoit eu 
pour bafe celui de 1700 établi à la Rochelle, on verra au 
contraire qu'on n’y fuppofe qu’un produit de 320 livres de 
pain, comme tiré de 260 livres de farine, tandis qu'on 
obtiendroit aujourd'hui 340 livres de pain d’une quantité 
pareille de farine, ou qu'au moins on s'en écarteroit peu, 
en veillant à la chaleur du four. Malgré cette différence à 
laquelle on a vu que nous avons eu égard précédemment, en 
établiffant avec raifon nos calculs fur Le plüs fort des produits 
en pain dont il eft queftion ici, nous croyons que ces deux 
tarifs peuvent-être employés utilement, quant au prix de la 
main-d'œuvre; qu'il ne s'agira que de répartir ce prix fur 
340 livres de pain , au lieu de 320 livres auxquelles eft borné 
dans ces tarifs le produit fur {a quantité de 260 livres 
de farine qu’on y a déterminée. 
Dans le temps où l'on a rédigé ces tarifs ils pouvoient 
être trop favorables aux boulangers ; on y accordoit 6* 
pour l'emploi d’une charge de 260 livres de farine de 
la première ou de la feconde qualité, à quelque prix 
qu'elle fe trouvät ; c'eft-à-dire, qu’on donnoit aux boulangers 
4 deniers + par livre de pain, pour toutes leurs dépenfes 
de quelque nature qu’elles fuffent , & pour le bénéfice qu'ils 
étoient en droit d'attendre de leur travail ; ce prix de 
main-d'œuvre defcend à 44 # par la répartition des 6’ fur 
les 340 livres de pain, & rentre par-là dans les limites 
ordinaires de ce qui eft accordé aux boulangers dans 
plufieurs Villes, au-delà de Ia valeur intrinsèque de la livre 
de pain. On remarque d’ailleurs que ces tarifs préfentent 
la diftindion utile des deux bafes dont on a befoin pour 
bien taxer le pain, celle du prix intrinsèque, mais variable, 
mais toujours jufte dans fes variations, de la livre de pain, 
