262 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE 
Nous jugerions également que le prix de 6! accordé dans 
ce tarif pour {a converfion en-pain de 260 livres de farine, 
quelle qu'en {oit la qualité, devroit être maintenu, puifqu’en, 
fuppofant, d’après l'expérience, qu'il efk poñlible de tirer 
340 livres de pain de 260 livres de farine, le prix de la main- 
d'œuvre fixé dans ce tarif à 44 + par livre de pain, fe trou- 
vera réduit à 44 # par la répartition des 6! fur 340 livres 
de pain, au lieu de 320 livres auxquelles on a borné, en 
1700, le produit réel en pain de 260 livres de farine, 
C'eft fur ce tarif qu'a été rédigé à Rochefort celui de 
1703; & il femble que ce tarif plus ancien, fait fur de bons 
principes à plufieurs égards dans la capitale du pays d’Aunis, 
{oit defiiné en quelque forte à fervir de règle commune dans 
les villes que ce pays comprend. 
Si ce tarif, ou celui de 1703, rapproché ainfi de l’état actuel 
de laboulangerie, étoit adopté, les difcuffions qui fe font élevées 
fouvent fur le montant réel des frais de main-d'œuvre, n’au- 
roient plus lieu ; un prix fixe à cet égard, ou qui le feroit au 
moins pendant Jong-temps, feroit le repos du Magiftrat, & tran- 
quilliferoit le boulanger; il ne refteroit d'attention à donner 
qu'aux prix courans du blé & des farines dont on auroit 
toujours une connoiffance exacte par les états qu'il eft d’ufage 
d'en tenir dans les halles chaque jour de’ marché; & en 
confervant avec foin les deux bafes de la taxe du pain qu'on 
auroit une fois pofées, fauf les variations de la valeur du 
blé, qui font toujours prévues dans les tarifs, on écarteroit 
les counteftations, ou au moins on les réduiroit à une feule 
aifée à terminer, celle qui regarderoit le prix moyen du blé 
& des farines dans {es villes où le tarif feroit établi. 
Nota. La conteftation qui a donné lieu aux Expériences dont 
on vient de rendre compte , & aux conféquences qu'il a paru 
jufte d'en tirer, a été terminée le 2 Juillet 1785, par un arrêt 
du Parlement, qui emtérine le Rapport des Commiffaires de l’ Académie 
des Stiences, dont il s'agit, à ordonne que le tarif de 1703 fera 
Jüivi à l'avenir dans la ville de Rochefort. 
sACONa 
