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'd'une couche de vert -de- gris : frappée de cette obfervation, 

 cette femme mit bientôt en ufage le marc de raifms , qui 

 lui réufîît très-bien; ion procédé, fuivi par d'autres perfonnes, 

 gagna de proche en proche : ce n'eft qu'à la fin de l'année 

 dernière (1778) qu'on a commencé pour la première fois 

 à Montpellier à préparer le Verdet, par cette méthode. L'année 

 a été très-favorable ; nos vins ont été excellens , & la récolte 

 dans le bas Languedoc , fur les côtes de la mer , a été en 

 général très - abondante : ainfi , le marc a été fupérieur en 

 force , & il n'a pas manqué. 



. J'ai cru qu'ayant décrit avec alTez d'étendue l'art de faire 

 îe vert-de-gris, dans deux grands Mémoires imprimés dans 

 les volumes de 1750 & 1753, de l'Académie des Sciences 

 de Paris , il étoit de mon devoir de rendre compte des 

 découvertes fur cet objet , poitérieures à cette époque , & des 

 changemens faits par ceux qui s'occupent de cette préparation. 



Je diviferai ce Mémoire en deux parties ; dans la première, 

 j'expoferai la manière dont on emploie le marc de raifms 

 pour faire le vert- de-gris ; dans la féconde, je m'étendrai 

 iur les qualités que doit avoir le marc de raifms pour y être 

 employé , & les inconvéniens qu'il y auroit à le conferver 

 toute l'année pour faire cette préparation. Je propoferai enfuite 

 mes vues particulières fur tous ces objets. 



L 



PREMIERE PARTIE. 



es Ateliers ou l'on fuit cette méthode font encore en 

 petit nombre; j'en ai vifité plufieurs , j'ai fuivi toute l'opération, 

 & voici comment l'on y procède. On choifit du marc de 

 raifms rouges, foit avec la grappe, foit fans grappe (a); il 



(a) Quand on vendange à Mont- 

 pellier& aux environs, on ôte la grappe 

 aux raifms avant de les fouler , tandis 

 qu'à Meze , Marcillan & dans les Se- 

 vennes, &c , on laiffe la grappe quand 

 on foule le raifm ; ces deux moyens , 

 félon les Fabricateurs du verdet , n'in- 



fluent en rien fur cette préparation : 

 il clt indihVrent , félon eux , que le 

 marc foitayec la grappe ou fans grappe, 

 je puife néanmoins que la raine peut 

 influer fur la confervation du marc , 

 comme je le dirai en fon lieu. 



