yi6 Mémoires de l'Académie Royale 

 doit être d'une couleur rofacée, d'une odeur agréable, & ne 

 point fentir ie moifi ; les morceaux de ce marc qui ont noirci 

 & où l'on aperçoit la moindre moififfure doivent être rejetés : 

 dès que ce marc a les qualités que je viens d'indiquer , on 

 en remplit, à deux ou trois pouces près, le vaiffeau de terre 

 dont a coutume de fe fervir pour faire le verdet par l'autre 

 méthode , & qui fe trouve décrit dans mon premier Mémoire; 

 il entre plus ou moins de marc dans ce pot , fuivant fa 

 grandeur , qui n'eft pas toujours la même , la différence peut 

 aller de quinze à trente livres ; on couvre le vaiffeau de fon 

 couvercle, & on iaiffe plufieurs jours ce marc fans le vifiter 

 (tous ces pots font toujours placés à la cave ou au rez-de- 

 chauffée); dès que l'on s'aperçoit que le marc s'échauffe légè- 

 rement , on y veille de près ; cette chaleur le fait apercevoir 

 plus tôt ou plus tard , fuivant l'expofition de la cave plus ou 

 moins chaude , la force du marc , le degré de chaleur ou 

 du froid de l'atmofphère: quelquefois la fermentation s'opère 

 dans trois ou quatre jours , d'autres fois il en faut douze ou 

 quinze & même jufqu'à vingt-quatre. Les phénomènes de 

 cette fermentation font à peu-près les mêmes que dans celle 

 qu'opèrent les rafles mêlées avec le vin (b) , il y a cependant 

 quelques circonftances qui tiennent à la nature du marc, & 

 que nous expolerons dans la féconde partie de ce Mémoire. 



Cette opération fe nomme toujours aviver , comme celle 

 où l'on auroit employé du vin ; dès que l'on aperçoit que la 

 petite chaleur ceffe, que le deffous du couvercle eft un peu 

 mouillé, & qu'enfuite il fe defsèche, on a un des indices que 

 le marc a ceffé de fermenter ; mais voici d'autres moyens 

 encore plus fûrs. On prend une poignée de ce marc , non de 

 la couche fupérieure , mais des inférieures, & en plongeant 

 la tête dans le vaiffeau, on fent fi l'odeur eft forte, pénétrante, 

 agréable, analogue à celle de l'éther à laquelle je l'ai comparée, 

 c'eft un indice que le marc eft prêt pour couver; mais le moyen 

 le plus certain c'eft de mettre le foir fur le marc une plaque 



(b) Voyez les volumes de l'Académie , années 1750 Ù" '7S3- 



