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de cuivre, que l'on va vifiter le lendemain, & f, alors cette 

 lame eft couverte allez uniformément fur les deux furfaces 

 d une légère couche de verdet , c'eft un ligne non équivoque 

 qu il faut couver. l 



J'ai remarqué fur piuheurs pots ou ouïes , que lorfque la 

 fermentation acéteuie s'opéroit ou s'achevoit , il fuimoit à 

 travers les pots un peu d'eau qui annonçoit-la décompolition 

 du vin contenu dans le marc ; louvent le rebord du vaineau 

 ell mouillé , phénomène qui n'arrive pas toujours ; dans 

 d autres pots il ne paroît aucune forte d'humidité fur les 

 lurraces extérieures des pots. 



Dès que le marc de raifins eft dans l'état que je viens 

 dexpoier, on retire le marc du pot & on le jette dans un 

 autre pot vide ou dans une corbeille , & tout de fuite on 

 procède à mettre couche par couche les lames de cuivre & 

 le marc de raifins, obfervant de mettre la première couche 

 de marc; lepaineur du marc qu'on applique fur chaque lame 

 de cuivre ne va pas à un demi-pouce, & la dernière couche 

 eft toujours de marc. Cette dernière opération s'appelle 

 couver : les phénomènes que j'ai obfervés ne diffèrent en 

 rien de ceux qui s'opèrent par l'autre procédé. Voilà pourquoi 

 je ne rappellerai point les précautions qu'il faut prendre, elles 

 Iont détaillées fort au long dans mes deux Mémoires fur cette 

 matière, que l'on peut confulter. 



J'y ai dit que l'on vifitoit de temps en temps k s lames 

 de cuivre qui font au haut du pot, pour voir fi leurs furfaces 

 lailient apercevoir des points blancs (ce que les femmes qui 

 iont .le verdet, appellent cotonner) qui ne font qu'une criftal- 

 iilation qui annonce que l'opération du couvage eft finie 

 & quil faut mettre les lames de cuivre au relais, autre opé- 

 ration que Ion peut voir auffi dans les deux Mémoires déjà 

 cites, & dont il leroit inutile de répéter la defcription, 

 parce quelle eft la même dans ce procédé. J'ai trouvé que 

 les cnftaliilations que j'ai aperçues fur les plaques de cuivre 

 Jormees par la dillolution du cuivre opérée par l'acide le 

 plus pénétrant qui s 'é\èye du marc de raifins, au couvage, 



