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font de petits vins délicats, peu colorés, bons à boire, tournant 

 ailément à l'aigre, fur-tout dans les grandes chaleurs, quoiqu'on 

 les tienne dans des endroits frais; ceux-ci ne donneroient par 

 la diftillation que peu d'eiprit, & ne feraient pas propres, .non 

 plus que le marc qui en proviendrait, à faire le Vert-de-gris; 

 le peu qu'ils en donneroient ne payerait pas le travail. 



Prefque tout le marc des railins des campagnes des environs 

 de Montpellier, & fur-tout des grades fermes ou métairies, 

 ne s'emploie qu'à faire de la piquette pour les Valets , les 

 Payfans qui cultivent la terre, & toute cette clafîe d'hommes 

 Il utiles en boivent jufqu'à Pâques; c'eft qu'ordinairement on 

 proportionne l'eau que l'on jette fur le marc pour faire de la 

 piquette , fuivant la quantité de vin que l'on a recueilli , & 

 on la fait plus ou moins forte fuivant les années; û la récolte 

 a été mauvaife , cette liqueur s'en relient , parce qu'il faut 

 toujours une certaine quantité de cette boillbn fuivant le 

 nombre des perfonnes nécefïàires aux travaux de chaque 

 ferme , 6c que la piquette doit tenir lieu de vin prefque 

 julqu'à la fin du printemps : il ne leroit pas poffible dans les 

 grandes chaleurs de notre climat , de la conferver , même 

 dans les lieux les plus frais : on fait que celle qui contient 

 moins d'eau efl toujours meilleure que celle qui en a en 

 furabondance , quoiqu'on la fade cuver iong-temps fur le 

 marc; par exemple, cette année (1778) la piquette efl 

 excellente, parce que le marc a été très-abondant & très-fort, 

 j'entends qu'il n'y avoitpas une furabondance d'eau, la féche- 

 reffe ayant été extrême , & les vendanges s étant faites fans 

 pluie. 



Le marc de raifins qui a fêrvi à faire de la piquette & 

 qui a été au preflbir, ne fuirait être employé ni à faire du 

 verdet ni à dif Hller , étant privé , par cette opération , d'efprit 

 ardent ; on le donne encore dans cet état dans les Sevennes 

 à manger aux cochons; aux environs de Montpellier, dans 

 les campagnes, on le jette fur le terrera voifin de la maifon, 

 pour fervir de fumier, & pour faire manger, en hiver, les 

 poules & les pigeons , qui avaient les pépins qui y font 

 Mém. 1776. jLzz-l 



