y-^O MÉMOIRES DE L'ACADEMIE ROYALE 



contenus, dont on pourrait tirer une huile, par expreiîïon, 

 comme on le pratique à Parme. 



A Montpellier , le plus grand nombre des habitans qui 

 ont des vignes ne font point de piquette ; ils vendent le 

 marc de raifins pour faire de l'eau-de-vie, ulage qui, comme 

 je l'ai dit dans une de nos AfTemblées publiques, ne remonte 

 guère qu'à une douzaine d'anne'es. On pourra préfentement 

 employer le marc à deux ufages , à diftiller & à la préparation 

 du vert-de-gris: il y a d'autres villes & villages dans les 

 diocèfes d'Agde, Béziers, &c, qui font dans cet ufage , de 

 diftiller le marc: prefque tout le terroir de Meze, Marcilian, 

 &c , petites villes du diocèfe d'Agde , eft planté en vignes ; 

 les vins qu'on fabrique dans toute cette contrée eft pour 

 l'étranger ; il y en a immensément , c'eft une fontaine de 

 vin , ii je puis m'exprimer ainiî ; ils ont par coniéquent beau- 

 coup de marc pour faire de la piquette & pour diftiller. 

 Ceux qui ont adopté à Montpellier la nouvelle méthode de 

 faire le verdet avec le marc , en ont fait venir de Meze , 

 diftante de Montpellier de fix lieues , pour en avoir une 

 certaine provifion. Il eft bon de dire un mot de l'état où. 

 l'on trouve le marc de raifins que l'on achète des particuliers: 

 dès qu'on a ôté le marc du preffoir , on le met dans la cuve 

 de pierre ou de bois , ou bien dans un coin du cellier où on 

 l'amoncelle , c'eft de -là que les acheteurs le prennent pour 

 diftiller ou pour faire le vert-de-gris. 



La confervation de ce marc, pour le garder une partie de 

 î'année fans qu'il s'altère par deux nouvelles fermentations 

 fucceffives, foit pour faire de l'eau-de-vie ou pour être em- 

 ployé à faire du verdet, eft toujours très -difficile , par les 

 raifons que nous allons expofer. Les marcs des raifins ne font 

 pas tous également bien preffés , cette preffion eft cependant 

 très-effentielle pour les conferver intacts un aflez long temps, 

 & fans qu'ils s'altèrent en aucune manière; fi le marc n'eft pas 

 alfez preffé, ii quand on le manie, il mouille tant foit peu 

 les doigts , ce marc ne peut le conferver long-temps ; employé 

 tout frais, il eftfupérieiir à ceux qui font fecs , principalement 



