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pour faire de i'eau-de-vie ; dans cet état, ce marc étant 

 entalfé en gros volume & expofé à l'air , il parte fort aifé- 

 ment à la fermentation acide. Les Brûleurs d'eau -de-vie qui 

 diftillent le marc , doivent s'emprelîer de le diftiller vite 

 après la récolte , fuivant que le temps eft plus ou moins chaud , 

 fins quoi ils ne retireroient de leur marc qu'une eau-de vie 

 très -acide. 



Le marc qui eft affez bien preffé , dont les grains fè 

 îaiilènt détacher aifément en le maniant , fans laifler aucune 

 humidité fur la main, peut fe conferver plus long-temps que 

 le premier , en le tenant bien fermé dans la cuve ou dans 

 des tonneaux bien fermés & mis dans un endroit irais à 

 l'abri de i'aclion de l'air ; mais la faifon peut favorifer encore 

 fa confervation fans qu'il fe fafîé aucun mouvement inteftin 

 dans les parties conftituantes ; le grand froid , la gelée , le 

 vent du Nord retardent infiniment cette fermentation fpon- 

 tanée , dont tous les corps de cette nature font iï fuiceptibles, 

 principalement le marc de raifms dès qu'il fe trouve amon- 

 celé à grands tas. 



Il fèroit plus avantageux pour la préparation du vert-de-gris, 

 d'employer le marc de raifins dans le temps froid , que 

 quand les chaleurs fe feront fentir; il fera très-difficile, malgré 

 toutes les précautions que l'on pourra prendre, de le conferver, 

 fur-tout celui que l'on fera venir de loin ; il faut pour le 

 tranf porter qu'il loit mis dans des tonneaux ; fi la faiion ne 

 favorife pas , que le vent du Sud tègne, tout eft perdu ; ce 

 vent humide & chaud mettra en mouvement le marc , la 

 fermentation acide s'enfuivra, & peut-être avant fon arrivée 

 à fa deftination fera-t-elle paffée , quoiqu'elle fe faffe plus 

 lentement dans le marc que dans le liquide. Voici une 

 obfervation qui vient à l'appui de ce que je viens d'avancer. 

 J'étois chez une Dame qui fait préparer le vert-de-gris avec 

 le marc , elle avoit fait acheter à Meze plufieurs grands 

 tonneaux remplis de marc qu'elle avoit reçus au commence- 

 ment du mois de Février , 6c qui fe trouvoient placés dans 

 une cour à l'entrée de fa mailon : je touchai par hafard, 



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