732 Mémoires de l'Académie Royale 

 extérieurement , avec la main , un de ces tonneaux qui 

 pouvoit contenir dix à douze quintaux de marc ; je le trouvai 

 chaud , & j'avertis cette Dame que ion marc de raifins étoit 

 en pleine fermentation, ne pouvant décider fi c'était la fermen- 

 tation acide ou la putride ; mon incertitude à cet égard ne 

 dura pas long-temps; la chaleur , quoiqu'examinée extérieu- 

 rement lur le bois , me parut fi forte , que je ne doutai plus 

 qu'elle ne fut l'effet de la fermentation putride : pour voir 

 ii je ne me trompois point , on défonça le tonneau , & il 

 s'exhala aufhtôt de la première couche de ce marc une vapeur 

 épaiffe fentant le moifi , & qui remplit tout le veftibuie de la 

 la maifon (je ferai remarquer que le vent étoit Sud-ett) ; nous 

 étions enfévelis dans cette vapeur ; j'y plongeai ma tête fans 

 reffentir la moindre incommodité : le lieu où cette vapeur fe 

 répandoit étoit oblcur; une chandelle qu'on avoit allumée ne 

 s'éteignit point; on voit par-là que cette vapeur n'était pas 

 mal-failante ; point de gas inflammable ou acide; on y expola 

 la chandelle allumée, fans que la vapeur prît feu ; point de 

 mofettes, puifque nous n'en fumes pas incommodés. 



Il paroît par ce que je viens d'expofer, que la fermen- 

 tation putride & acide du marc de raiiïn ne laiffe rien 

 échapper de nuifible pour l'homme ; il n'y a que la fermen- 

 tation fpiritueufè qui eft dangereufe pour ceux qui s'y 

 expofent. Ce marc étoit fi chaud dans le tonneau qu'ayant 

 voulu y plonger la main un peu profondément, je fus obligé 

 de la retirer bien vite pour n'être pas brûlé : cette chaleur 

 fubfifla piufieurs jours dans cette grande maife de marc , & 

 à médire qu'on en tiroit une couche, ii s'en exaloit une 

 vapeur très-épaiffe. Ce marc étoit devenu noir , comme 

 toutes les matières végétales entafîées le deviennent par la 

 fermentation putride , elles fe réfolvent enluite par le laps 

 du temps en terreau. 



Je diflillai au bain-marie de ce marc pour voir de quelle 

 nature feroit la première liqueur qui en provienuroit , elle 

 s'éleva très-aifément ; mais je n'eus qu'une liqueur vapide, 

 fentant le moifi , verdilfant légèrement le lîrop violât ; les 



