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différentes fermentations qu'avoit fubies ce marc avoient dé- 

 compofé la partie fpiritueuie , eniuite l'acide , & il n'étoit 

 refté quune liqueur fade, piatte , donnant quelques indices 

 d'alkali volatil. Le marc qui a fubi la fermentation putride & 

 qui a noirci , efl rejeté avec railon par ceux qui préparent 

 le verdet; on ne s'en fert que pour du fumier. 



On voit, parce que je viens de rapporter, que les marcs 

 de raifin que l'on gardera long -temps pour les employer 

 fuccefîîvement à préparer le vert-de-gris , feront fujets à fe 

 gâter ; le moindre petit morceau de marc un peu ferre & 

 un peu humide, qui le trouvera mêlé & enfeveli dans du 

 marc qui fe détache aiiément , qui efl en groffe malle dans 

 un tonneau ou ailleurs , peut lervir de levain , & mettre tout 

 en mouvement en excitant une fermentation dans toute la 

 partie du marc contenue dans le tonneau, & û on n'efl pas 

 attentif à veiiler fur cette fermentation qui fera acide, elle 

 paffera bientôt lorlqu'il fera amoncelé en gros tas à la putride, 

 & pour lors tout le marc fera perdu. 



J'ai obfervé que lorfque dans un tonneau rempli de 

 marc , la fermentation acide étoit établie , il falloit divifer 

 ce marc dans les ouïes ou pots où l'on fait le verdet ; par 

 cette manœuvre on ne perd point fon marc , on le veille 

 de manière que dès que la fermentation efl au point requis 

 par les moyens donnés dans la première partie de ce Mémoire, 

 on aviné fans délai. Si on lailfoit parcourir tous les degrés 

 de la fermentation acide dès qu'elle a commencé , dans une 

 malTe de marc contenue dans un tonneau qui en tiendroit 

 de fix à douze quintaux, les couches inférieures de ce marc 

 fuppolées toujours dans l'état fermentefcible , pourroient , par 

 ia feule preffion des couches fupérieures & par le défaut de 

 ia circulation de l'air, paffer à la putride; or, dans ce cas 

 on fe dépèche , & pour bien employer fon marc , on a foin de 

 le trier pour ne pas mettre dans les pots ce qui efl moifi. 



Je rapporterai à la fuite de tous ces faits quelques obfer- 

 vations analogues que je fis dans une autre Fabrique de 

 yerdet. La Dame du logis, au moment où j'entrai, faifoit 



