734 Mémoires de l'Académie Royale 

 remplir, par une domef tique, les pots ou ouïes de verdet 

 de marc de rahin , que l'on retirait d'un tonneau expofé au 

 rez de chauffée, auprès de la porte d'entrée de la mailon ; 

 à mefure qu'on vidoit le tonneau , on féparoit les petits 

 morceaux de marc qui étoient noirs & moiiis; j'examinai ce 

 fnarc , je ne le trouvai pas extrêmement colore, je plongeai 

 ma tête dans le tonneau , je trouvai l'odeur très-agréable & 

 a(fez forte , comme quand les rafïïes & le marc lont prêts 

 à recevoir les lames de cuivre au couvage. Mon foupçon le 

 changea bientôt en certitude ; je pris de ce marc , je le 

 diitillai fur le champ au bain-marie , peur voir fi le premier 

 produit ieroit fpiritueux ou acide , expérience certaine pour 

 déterminer fi la liqueur contenue dans le marc elt décom- 

 pofée pour former un autre produit. La première liqueur 

 que j'obtins étoit purement acide , ne s'enflarnmant point , 

 d'où je conclus que la fermentation acide étoit à fon point; 

 & pour m'en alîurer encore mieux , je mis le foir , fur une 

 partie de ce marc que j'avois laiffé à part dans un vaifleau 

 de terre , une lame de cuivre, & le lendemain je la trouvai 

 enduite lur toutes fes furfaces d'une légère couche de verdet, 

 ce qui indique que le marc & ies rafles font prêts à recevoir 

 les lames de cuivre. 



Je fis part à cette Dame de mes obfervations ; elle employa 

 fans perdre de temps tout le marc de ce tonneau ; elle en 

 remplit fes pots & couva dans trois jours. Il eft donc bien, 

 certain que plus le marc de raifm fera gardé , amoncelé à 

 grand tas , plus il fera expofé à paffer inlenlîblement d'une 

 fermentation à l'autre , nous en avons dans cette obfervation 

 un exemple fenfible ; il y avoit près de quatre mois que le 

 marc étoit forti du prelToir, & fuccelîivement la fermentation 

 acide s'y étoit faite, en forte que pour peu qu'on eût tardé, 

 la putride auroit fuccédé ; les morceaux de marc noircis & 

 moilis que l'on rejetoit , en fournilfent la preuve la plus 

 complète ; ils auroient fervi de levain pour infecler toute 

 la malfe. 



Il fuit de tout ce que l'on vient d'expofer , que plus le 



