FAUXULE MALACOLOGIQUE, 2O7 



l'expérience ; il les plaça dans un parc, où elles prospérè- 

 rent » (i). 



Pour élucider définitivement pareil sujet, nous nous som- 

 mes livré à une véritable enquête auprès de bon nombre de 

 marchands. Avant la consommation, toutes les Huîtres étaient 

 invariablement arrivées la veille ou l'avant-veille; mais une 

 fois la bête mangée et la note payée, ils avouaient sans peine 

 que, suivant la saison et surtout suivant les précautions pri- 

 ses, on pouvait, avec quelques soins, conserver facilement dix, 

 douze et même quinze Jours des Huîtres suffisamment fraî- 

 ches ; devant un tel résultat, il nous semble que le problème 

 des Huîtres transportées au loin se simplifie singulièrement. 



Sans dire du mal de la délicatesse du palais de nos pères, 

 ou de la finesse de leur goût, il est probable qu'il y a seize 

 ou dix-huit siècles, ils étaient moins difficiles que nous sous 

 le rapport de la fraîcheur des comestibles. Peut-être faisaient- 

 ils comme ce bon Parisien du siècle dernier, qui préférait 

 le goût piquant et ammoniacal de la marée un peu faite, à la 

 saveur plus fine et plus subtile du poisson bien frais. Quoi 

 qu'il en soit, il paraît certain qu'aux premiers siècles, les dif- 

 ficultés à vaincre résidaient plutôt dans les précautions à pren- 

 dre pour la bonne expédition des Mollusques, que dans leur 

 mode de transport en lui-même. Étant donnés les usages funé- 

 raires et domestiques des Romains, il n'y a donc plus rien 

 de surprenant à ce qu'une faunule malacologique, aussi riche 

 et relativement aussi variée que celle que nous venons de 

 passer en revue, ait été importée, à une époque aussi éloignée, 

 des bords de la Méditerranée jusque dans nos pays. 



(i) Agricult. parisien^ i852, p. 546. 



