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des looglées en entourant les spores d'une matière glai- 



reuse. 



On a tenté d'établir une division basée sur les modifications 

 des corps que les microbes transforment par leur fermenta- 

 tion ; quoique cette étude soit seulement à l'état d'ébauche, 

 elle présente certains points de vue intéressants, que nous 

 nous bornerons à esquisser, 



La fermentation putride est engendrée par les microbes 

 saprogbies. Dès qu'un animal est mort, le bacterium terme 

 se développe avec rapidité dans tous les organes, surtout dans 

 le tube intestinal, et même dans les follicules muqueux, 

 d'après Duclaux. L'albumine est liquéfiée, les matières pro- 

 téiqucs sont transformées en peptones solubles, les peptones 

 en leucine, en tyrosine et en sepsine^ poison découvert par 

 Panum ; des odeurs fétides se dégagent, et, en même temps, 

 de l'acide carbonique, de l'azote, de l'hydrogène, des hydro- 

 gènes carbonés, sulfurés et phosphores. On constate égale- 

 ment que l'oxygène de l'air est fixé; et la formation des acides 

 formique, acétique, lactique, butyrique, valérianique, com- 

 binés avec l'ammoniaque et certains acides gras. Quand tous 

 les gaz, toutes les substances volatiles sont dégagés, il reste 

 Thumus ou terre végétale. Ainsi se trouve réalisée cette pa- 

 role de l'Ecriture: Mémento Iiomo quia piilvis es et in piiïpe- 

 rem reverteris. 



Les microbes ^ymogenes forment des produits chimiques 

 dont un grand nombre sont bien définis. Ils appartiennent 

 pour la plupart aux torulacées de la classe des champignons. 

 Leur rôle est d'élaborer certaines substances par une opéra- 

 tion chimique qui constitue \^ fermentation proprement dite. 

 La fermentation alcoolique est la plus remarquable de 

 toutes. Elle est due, d'après Pasteur, aux saccharomjces 

 ellipsoïdus. Ce phénomène se produit incessamment sur 



