DES MICROBES. 



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toute la surface du globe où abondent les matières sucrées 

 en même temps que les saccharomyces. En 1881, Muntz a 

 constaté la présence constante de l'alcool dans les terres 

 arables, dans l'air et les eaux atmosphériques. 



Dans le foin, les microbes font de l'alcool, de l'acide carbo- 

 nique, et la chaleur devient tellement intense que la meule 

 de foin peut s'embraser. 



La levure de bière est due au saccharomfces cerevisiœ ; 

 la levure du pain^ au saccharomyces minor découvert par 

 Engel; la fermentation acétique, au 7nycoderma accti de 

 Pasteur; la Jleur de vin, au mjxoderma vini ; le vin aigri, 

 au mycoderma aceti; le vin monté, au ferment lactique; les 

 vins huileux, à un petit bactérium; les vins ainers, à un petit 

 bacille. 



ha fermentation lactique provient d'un bactérium; la fer- 

 mentation ammoniacale de l'urine est produite par le micro- 

 coccus ureœ de Van Tieghem, et la fermentation butyrique 

 par le bacillus amylobacter de Pasteur. 



Les microbes chromogènes ont la singulière propriété de 

 former autour d'eux un principe chimique coloré, comme le 

 vert du pus, le lait bleu et le rouge de sang. 



Les microbes pathogènes sont ceux dont la fermentation 

 chez l'homme sain produit la maladie. Ils seront l'objet de 

 notre étude principale. 



Les eaux sulfureuses paraissent dues à la présence de 

 petites algues de la famille des oscillatoriées qui réduisent les 

 eaux chargées de sulfate de chaux en sulfures; elles sont 

 privées de vie par l'acide phénique. C'est l'activité de ce vé- 

 gétal microscopique qui engendre d'après Planchud les 

 vastes dépôts de soufre des solfatares. 



La production de Vaiotate de potasse est le fait, d'après 

 Boussingault et Schlœsing, de plusieurs espèces de microbes 

 qui absorbent l'oxygène de l'air. 



