ÉTUDES DE MŒURS ORIENTALES. 53 



en Europe et même en Afrique. Le cèdre, les différentes 

 variétés du pin, le chêne, le tilleul, le platane, le tremble, etc., 

 acquièrent des dimensions que nous voyons rarement dans nos 

 pays. L'olivier (i), le noyer (2), le figuier embellissent les envi- 

 rons de Canlidjé et de Béïcos. Le pêcher (3), l'abricotier (4), le 

 cerisier (5) sont des arbres originaires de l'Asie d'oià ils ont été 

 transportés dans nos contrées. Les fruits de ces arbres sont 

 magnifiques ; les coteaux d'Anatolie donnent aussi de très-beaux 

 et bons raisins, qui sont vendus sur les marchés pour servir à 

 l'alimentation et non à la fabrication du vin, dont l'usage est 

 interdit. 



En Turquie, pour manger les fruits, on n'attend pas leur 

 maturité complète. Dès que les pêches, les abricots ont acquis 

 leur volume, leur parfum et leurs belles couleurs, ces fruits 

 sont cueillis et servis sur la table des gourmets ; ils doivent 

 résister aux dents qui les broyent et présenter un degré d'âpreté 

 ou d'acidité très-apprécié par les connaisseurs. Dans nos pays, 

 des fruits, en cet état, ne seraient pas considérés comme ayant 

 acquis une maturité suffisante. 



En parlant des fruits, nous ne pouvons nous empêcher de 

 signaler un usage hospitalier établi dans la Turquie d'Asie : 

 tout passant a le droit d'entrer dans une terre qui n'est pas close 

 par un mur, par une paUssade ou une haie infranchissable sans 

 bris de clôture. Entré dans la terre, cet étranger peut cueillir 

 des fruits à volonté , à condition de les manger sur place, 

 s'il en emporte un seul, il est arrêté et puni comme voleur. 



Les Turcs ont un grand respect pour la vie des animaux et la 

 conservation des végétaux grands et petits ; ils ne les détruisent 



(i) Olea europea. 



(2) Juglans reg'i'a. 



(3) Persica vulgaris. 

 {4) Armenica vulgaris. 

 (5) Cerasus vulgaris. 



