54 SOUVENIRS DE LA TURQUIE d'aSIE. 



que pour les besoins de la vie. Les enfants, dans leurs jeux, 

 n'arrachent pas, ne mutilent pas les jeunes arbres, les hommes 

 se détournent de leur route pour ne pas fouler aux pieds un 

 arbre naissant. Le voyageur viendra, plus tard, demander à cet 

 arbre, des fruits ou son ombrage bienfaisant. Aussi on peut 

 constater, presque partout, de grands végétaux qui ont atteint des 

 dimensions extraordinaires, sans que l'autorité soit intervenue 

 pour protéger leur croissance. La nature seule a fait son œuvre 

 de sélection, les organismes vigoureux ont pris les sources de la 

 vie de leurs voisins moins bien doués et ont acquis, sur place.» 

 les dimensions gigantesques que nous admirons. 



Du RÉGIME ALIMENTAIRE CHEZ LES TURCS. — En Turquie, commc 

 partout, le pauvre vit de tout et de rien. On peut voir dans les 

 faubourgs de Constantinople et dans les villages environnants 

 des installations culinaires permanentes, à peu près semblables à 

 celles de nos marchands de marrons, durant l'hiver. Seulement 

 la poêle traditionnelle est remplacée par un vaste récipient en 

 tôle, contenant un ou plusieurs énormes choux pommés cuisant 

 à petit feu, dans de l'eau de mer, afin d'économiser le sel. Un 

 acheteur se présente et, pour un sou ou dix paras, le marchand 

 détache une ou deux feuilles de chou, les remet de la main 

 à la main à son client qui les consomme sur place. Les premiers 

 arrivés obtiennent nécessairement les plus larges feuilles. La 

 fontaine voisine offre la boisson habituelle. Tel est, la plupart 

 du temps, le déjeuner ou le dîner d'un vigoureux travailleur. 

 Les Grecs, les Arméniens, dans les classes inférieures, ne sont 

 pas plus favorisés. J'ai rencontré souvent dans les environs 

 de Constantinople de belles jeunes filles grecques ou arménien- 

 nes en habits de fête, autour d'une fontaine et faisant ce que 

 nous appelons : une partie de campagne. L'heure du repas 

 arrivée, chaque convive trempait dans l'eau claire une laitue 

 convenablement préparée, quelques grains de sel ajoutaient de 



