ÉTUDES DE MŒURS ORIENTALES. 55 



la saveur à ce mets champêtre qui faisait tous les frais du 

 repas; la boisson était l'eau delà fontaine, quelquefois avec 

 addition de jus de citron, sans sucre. Les classes inférieures 

 vivent beaucoup en plein air. 



D'après des informations très-positives, j'ai su que, pour la 

 plupart des femmes de la classe inférieure et pour beaucoup 

 d'hommes occupés à de rudes travaux, le règne végétal 

 fournissait les éléments principaux ou presque exclusifs de 

 l'alimentation de cette classe. Ces faits sont exacts ; mais 

 peut-on donner le nom de vertu à cette sobriété imposée par 

 la nécessité ? Les Turcs m'ont paru aussi sobres que les Arabes, 

 un rien suffit aux nécessités de la vie ; mais ils ont un appétit 

 féroce toutes les fois qu'une occasion se présente de manger 

 aux dépens des autres. 



Quand nous considérons la classe moyenne dont la vie 

 matérielle est à peu-près assurée, nous . sommes obligés de 

 reconnaître que le Turc est sobre dans son alimentation ; la loi 

 religieuse lui en fait un devoir. Cette sobriété imposée tient aussi 

 beaucoup au climat d'oià la loi est venue, et on peut dire 

 qu'ostensiblement cette loi est observée ; celui qui la violerait, 

 en public, serait méprisé par tous ses coreligionnaires. Nous 

 fournirions une idée incomplète du mode d'alimentation dans 

 ces contrées, si nous nous bornions aux données précédentes. 

 A côté de la classe pauvre, nous trouvons la classe aisée, 

 l'aristocratie militaire, administrative et financière de l'empire. 

 J'ai été en position d'observer directement la manière de vivre 

 de ces classes élevées. La loi religieuse est la même pour tous; 

 elle est habituellement suivie, réservant toutefois certaines 

 circonstances exceptionnelles. 



De l'emploi de la viande chez les Turcs. — Les animaux 

 qui servent à l'alimentation doivent avoir perdu tout leur 

 sang; c'est pourquoi, dans les boucheries, à lâchasse, le cou 



