ÉTUDES DE MŒURS ORIENTALES. bj 



modes. Le piment, le poivre ordinaire, le poivre blanc, les 

 condiments les plus divers assaisonnent tous les plats. La 

 pâtisserie est envoyée de la cuisine du harem, elle est très- 

 variée comme forme et comme goût. Parmi les occupations 

 des femmes turques, dans les harems, la fabrication de la 

 pâtisserie fine tient une grande place. Ces dames ont, pour cet 

 art, un talent hors hgne; elles ne réussissent pas moins bien 

 dans la préparation des confitures. Les pétales des fleurs de 

 rose, d'oranger, de violette, de jasmin, etc. sont plongés très- 

 habilement dans un sirop concentré d'où ils sortent parés de 

 fines et délicieuses cristallisations. En mangeant ces confitures, 

 on savoure tout le parfum de la fleur elle-même. Les gelées de 

 fruits sont également très en honneur dans les harems. Si ces 

 dames prouvent une grande habileté dans la préparation de 

 ces friandises, elles en font aussi une très-grande consommation. 

 Cette dernière circonstance jointe à quelques autres développe 

 chez la femme turque un embonpoint remarquable qui est 

 considéré, du reste, comme un signe de distinction et de 

 suprême beauté. Hormis la dernière partie des repas inti- 

 mes, partie qui m'a paru délicieuse, le reste peut être considéré, 

 généralement, comme assez mauvais. Je crois cependant qu'on 

 avait voulu me faire servir les mets les plus distingués. L'usage 

 des cuillères et fourchettes est interdit. A peine ai-je pu 

 apercevoir une cuillère en ivoire. Les doigts suffisent pour la 

 préhension des aliments. Une serviette, à broderies d'or ou 

 de soie, satisfait aux soins de propreté. A la fin du repas, les 

 serviteurs apportent à chaque convive une aiguière pleine 

 d'eau aromatisée et un bassin pour le lavage des mains. 



La boisson est l'eau pure pour tous; aucun vin, aucune 

 liqueur fermentée ne sont tolérés par la religion. Quant au café, 

 on en boit du matin au soir et, dans les maisons particuhères, 

 ce café est exquis. Les tasses sont, du reste, très-petites et le 

 marc, qui se dépose dans le fond, occupe la moitié du gracieux 



