58 SOUVENIRS DE L.V TURQUIE d'aSIE. 



récipient. Telle est la règle d'un repas intime. En ce qui 

 regarde la boisson, pour faire usage du vin, il faut une autori" 

 sation de l'iman ou une prescription du médecin. On fait 

 cependant une exception pour la tisane de Champagne, qui 

 est très-usitée dans le grand monde. Un vrai Turc très scrupu- 

 leux sur la question de religion buvait, chaque jour, une 

 bouteille de tisane de Champagne, vantant le savoir des méde- 

 cins français, qui donnaient à leurs malades cette tisane. Etait-il 

 de bonne foi ou faisait-il une plaisanterie ? Je n'ai pas cherché 

 à le savoir et j'ai laissé le pavillon couvrir la marchandise. 



L'eau en Turquie est très-bonne; elle est l'objet de soins 

 constants de la part de l'autorité, et on peut dire de la part de 

 toute la population. Jamais, dans leurs jeux, les enfants n'ose- 

 raient altérer la pureté de l'eau d'une fontaine. Dans les cam- 

 pagnes, aussi bien que dans les villes, on trouve partout des 

 conduits souterrains en terre cuite, qui amènent en abondance 

 une eau fraîche et limpide, mise à la disposition de tous. Les 

 deux rives du Bosphore, à plusieurs kilomètres dans l'intérieur 

 des terres, sont sillonnées en tous sens, par ces tubes conduc- 

 teurs oia les meilleures eaux circulent et vont se distribuer en 

 mille endroits. 



L'eau pure, l'eau aromatisée par le citron, le limon, l'orange 

 sont la boisson du véritable Turc; mais, comme partout, on 

 rencontre des consciences plus larges qui, dans la pratique, 

 acceptent certaines préparations alcooliques. Nous noterons en 

 première ligne une eau-de-vie particulière distillée dans les 

 îles de l'Archipel, à Chio surtout. Cette eau-de-vie est tantôt 

 d'une limpidité remarquable, tantôt légèrement lactescente; 

 elle a un goût de térébenthine, de résine, auquel on s'habitue 

 très-bien. Je n'ai jamais pu savoir la différence entre le raki et 

 le mastic qui forment ces liqueurs vulgaires débitées dans tous 

 les cafés de Constantinople ; le titre alcoolique de ces eaux-de- 

 vie doit être assez faible. J'ai vu maintes fois, à Constantinople, 



