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fubftances defquelles’ on tire leau-de-vie en les diftillant 
après les avoir aménéés au degré de feimentation fpiri- 
tueule, comme le fucre, la mélafie, certains fruits, diver{es 
graines, &c. 
La deuxième Partie contient la fabrique de tous les rata- 
fiats, tant ceux qui fe font par diftillation, que ceux qui fe 
font par infufion. L’Auteur y donne la manière d'y employer 
le fucre, de le clarifier & de donner aux liqueurs le coup 
d'œil, le brillant , la bonté & la tranfparence : il paffe enfuite 
aux liqueurs qui fe font par la fermentation, comme le vin 
de ceriles : il y indique la manière de colorer les liqueurs, 
& termine cette Partie par enfeigner à contre à l'eau-de-vie 
les fruits qui en font fufceptibles. 
Dansla troifième & dernière Partie, M. de Machy enfeigne 
tout ce qui concerne les Débitans de liqueurs, connus fous 
le nom de Limonadiers, comme la manière de brûler le 
café, de fe préparer, la fabrique des différentes efpèces de 
chocolat, des glaces, &c. & cette delcription eft terminée 
par celle des glacières : tout cet ouvrage eft d'autant plus 
précieux que tous les procédés que M. de Machy y énonce 
ont été foigneufement examinés & rappelés aux principes de 
la Chimie {a plus éclairée. 
Le troifième eft l’art du Treillageur , fuite de celui du 
Menuifier , par le même M. Roubo, dont nous venons de 
parler. Cet Art, deftiné à l'utilité & à l'embelliffement des 
jardins , eft naturellement divifé en deux parties ; les 
treillages d'utilité & ceux d'agrément; les premiers, fervent 
aux efpaliers, contr'elpaliers , treilles, &c. Les feconds font 
les berceaux , les coquilles , les portiques dans lefquels on a 
beloin de toute la décoration de.l’Archite“turee M Roubo 
enfeigne la manière de travailler les uns & les autres : if 
indique le choix des bois propres à cet ufage, décrit les 
outils propres à les préparer & enfeigne à les mettre en 
œuvre. Son ouvrage eft même accompagné de plans & de 
deffins de quelques morceaux choïfis, qui donnent une idée 
de ce genre de travail & du goût qui doit y régner. 
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