60 HISTOIRE DE L'ACADÉMIE ROYALE 
Le quatrième eft Fart du Savornier, par M. du Hamel, 
Cette fmgulière fubftance dûe premièrement au hafard, eff, 
comme on fait, le produit d'une huile & d’une leflive 
alkaline très-cauftique , qui forment enfemble un corps folide 
difioluble dans l’eau : l Auteur donne toutes les connoiffances 
néceffaires fur la qualité des huiles, fur la manière de donner 
à quelques-unes l’efpèce de vifcofité qui leur manque , {ur 
l'action du feu néceffaire pour opérer cette transformation : 
il décrit avec le plus grand foin les ateliers , les fourneaux & 
les inftrumens qu'on y emploie : il donne la préparation 
des huiles & des alkalis, les proportions du mélange, le degré 
de la cuite, la manière de fécher le Savon & de le mettre 
en pains : il enfeigne à faire le choix des différentes cendres 
& des différentes foudes qu'on emploie, & mème de la 
chaux qu'on mêle dans les leflives; en un mot, on peut dire 
qu'il n'a rien négligé pour rendre complète la defcription de 
cet Art important. 
Le cinquième & dernier art eft celui de lAmidonnier, par le 
même M. du Hamel: cet art fimgulier enfeigne à tirer du fon, 
par le moyen de a fermentation , famidon contenu dans une 
partie de farine que tout l’art de la mouture n'a pu féparer; 
on emploie à cet ufage laps , les recoupes , les grains qui 
ont contracté une mauvaïfe odeur , & que les Amidonniers 
achettent & font moudre groffièrement ; ils mettent enfuite 
ces matières dans des tonneaux, avec une fufffante quantité 
d'eau, & les laiflent tremper affez de temps pour que la 
partie qui forme f’amidon s'en fépare : ils les paflent enfuite 
dans un fac de toile claire & en preffant & maniant ce fac, 
ils en font fortir cette partie qui tombe dans une fütaille à 
moitié pleine d’eau ; FAmidon fe précipite au fond, & 
après avoir changé plufieurs fois cette eau , on le retire des 
tonneaux & on le fait fécher. 
M. du Hamel ne laïfle pas ignorer que les grains ne font 
pas les feules fubftances avec lefquelles on puifle faire de 
amidon; on y emploie les pommes de terre, la briyone, 
les marrons d'Inde, l'afphodèle & une grande quantité d’autres 
