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A la mort de M. Dumoulin, il devint un des Médecins 

 les plus employés de Paris: cette vogue dura vingt -deux 

 mois , au bout defquels il fe trouva allez riche pour ne 

 longer qu'au repos ; il acheta une charge de Médecin du 

 Grand-Commun à Verfailles. Je veux tue retirer à la Cour, 

 diloit-il, expreilion fingulière, Si qui peut-être ne peut 

 convenir qu'à un Médecin de Paris très -employé. Cette 

 prompte retraite d'un homme qui aimoit à faire le bien, 

 prouve qu'il étoit réellement plus perfuadé de la certitude de 

 la Médecine que de Ces propres talenj. 



Ce fut alors qu'il celîà de donner Ces Mémoires fur les 

 maladies qui régnent à Paris; ouvrage utile dont jufqu'ici 

 perfonne ne s'étoit chargé à la place : heureulement ce travail, 

 étendu même à la France entière & luivi fur un plan plus 

 valle & plus régulier, va devenir une des principales occu- 

 pations d'une Société nouvelle dont l'étabiifîement dut faire 

 efpérer à M. Maiouin la prompte converlîon des détracteurs 

 de la Médecine; car il étoit trop perfuadé pour craindre que 

 des expériences plus répétées, laites plus en grand & d'une 

 manière plus luivie, ne pulîènt aboutir qu'à augmenter l'en- 

 durcifîèment des incrédules. 



Comme il ne vouloit pas malgré fon abfence relier inutile 

 à l'Académie, il fe chargea de décrire l'Art du Boulanger, 

 Art important, peu connu & qui précilément, parce qu'il efr. 

 de tous les Arts le plus néceûaire au Peuple, efr. aulTi celui 

 de tous fur lequel des préjugés qui s'étendent depuis les pro- 

 cédés mécaniques jufqu'aux foins de laLégiflation.font les plus 

 nombreux, les plus abfurdes, les plus funeftes & peut-être 

 les plus difficiles à déraciner. Les objets qui nous intéreffent 

 le plus , font en général ceux fur lefquels nous raifonnons le 

 plus mal , & il faut favoir ne rien craindre pour voir la vérité 

 aulfi-bien que pour la dire. 



Cet Art tient à la fois à la Médecine Se à la Chimie; 

 c'étoit pour M. Maiouin une double raifon de s'en occuper: 

 aufîi l'embralfa-t-ii dans toute Ion étendue ; les moyens de 

 conlerver le blé , d'en connoître les différentes qualités , de le 



