6\ Histoire de l'Académie Royale 

 réduire en farine, les diverfes efpèces de farines, leur degré 

 de bonté , i'anaiyfe du blé , l'hifloire naturelle des Plantes , 

 qui, dans les difrerens climats, fôurniflênt, Toit de la farine, 

 foit une nourriture journalière qui remplace le pain , la def 

 cription de la mélhode de former avec les fubftances farineufes 

 du pain de toute efpèce, ou des pâtes sèches & non fer- 

 mentées, la manière de préparer des alimens avec toutes les 

 farines & tous les mucilages qu'on a cru julqu'ici pouvoir 

 fervir de nourriture , le plus ou le moins de falubrité de 

 tous ces alimens, les effets qu'ils produiient fur la conftitution 

 de l'homme, foit comme nourriture habituelle, foit comme 

 réaime convenable dans l'état de maladie, tous ces objets font 

 traités avec détail dans l'Ouvrage de M. Malouin, & s'il s'y 

 trouve des erreurs, ce font pour la plupart des opinions qui 

 régnoient encore dans le temps où il a publié fon Ouvrage, 

 & qui n'ont été détruites que par des expériences plus 

 récentes. 



M. Parmentier vient de donner fur l'Art de la Boulangerie, 

 un Traité, auquel l'Académie a accordé fon fuftrage, du moins 

 fur la partie phylique , la feule qui ioit de notre reflôrt: il 

 a combattu dans cet Ouvrage quelques opinions de notre 

 Académicien , en rendant juflice au mérite de les recherches, 

 Se il a joint aux travaux de M. Malouin, un ufage heureux 

 des vérités nouvelles, qu'une analyfe plus parfaite des fubf- 

 tances farineufes a fait découvrir. 



M. Parmentier avoit lu, à une féance de l'Académie, cette 

 partie de fon Ouvrage , où quelques idées de M. Malouin 

 font attaquées : celui-ci étoit prélent à la féance ; M. Par- 

 mentier craignoit ks regards , fâchant à quel point l'amour- 

 propre eft facile à blelfer, & ignorant combien M. Malouin 

 étoit fupérieur à fès foiblelfes; il fut bientôt raffuré; à peine 

 faleéture eft-elle finie, que M. Malouin vientàlui, l'embraffe: 

 recevei mon compliment , dit-il ; vous ave^ mieux vu que moi. 



M. Malouin étoit d'un caractère franc, & affez franc pour 

 paroître dur quelquefois ; mais cette dureté n'étoit que dans 

 ion ton ou dans fon humeur ; elle n'alioit pas plus loin : il 



pouvoir 



