538 Mémoires de l'Académie Royale 

 & auquel on ne puifle enlever ou rendre à volonté le prin- 

 cipe de l'acidiié. 



Ce genre de travail demande une grande variété dans les 

 moyens ; & les procédés nécefîaires pour parvenir à la combi- 

 naiion, varient fuivant les différentes fubftances lur lefquelles 

 on opère: pour les unes, on eft obligé d'avoir recours à la 

 combuftion , foit dans l'air atmofphérique, (oit dans l'air pur, 

 .& c'eft. ce qui a lieu à l'égard du foufre , du pholphore «Se 

 du charbon : ces fubftances , pendant la combuftion , abforbent 

 le principe acidifiant ou oxygine , Se par l'acceffion de ce 

 principe , ils fe convertiflènt en acide vitriolique , en acide 

 phofphorique & en acide crayeux aëriforme ou air fixe : pour 

 d'autres fubftances , la (impie expofition à l'air , aidée d'un 

 degré de chaleur médiocre, fuffit pour opérer la combinai/on, 

 & c'eft ce qui arrive à toutes les fubftances végétales, lufceptibles 

 de palier à la fermentation acide : dans toutes les opérations de 

 ce genre, il y a abforption de la partie la plus pure de l'air, 

 6c le principe acidifiant engage dans la combinaiion , forme 

 autant d'aciiles particuliers qu'il y a de (ubftances fufceptibles 

 de paffer à la fermentation acide : enfin , dans le plus grand 

 nombre des cas, on eft obligé d'avoir recours à la (cience des 

 affinités , & d'employer le principe acidifiant déjà engage 

 dans une autre combinaiion. 



L'exemple que je vais donner aujourd'hui eft de ce dernier 

 genre; je le tirerai d'une expérience très -connue depuis 

 quelques années, d'après les Mémoires de M. Bergman; c'eft 

 la formation de l'acide du fucre : cet acide , d'après les ex- 

 périences dont je vais rendre compte, ne me paraît être autre 

 choie que le fucre en entier combiné avec le principe acidiliant 

 ou oxygine ; & je me propofe de faire voirfucceftivement dans 

 différens Mémoires, qu'on peut, par des procédés analogues, 

 unir ce même principe à la corne des animaux , à la (oie, à 

 la limphe animale, à la cire, aux huiles eftentielles , aux 

 huiles par expreflion , à la manne , à l'amidon , à l'arfenic, au 

 fer, & probablement à i\n grand nombre d'autres fubftances 

 dés trois règnes, 8i.ks convertir ainfi en de véritables acides» 



