254 DES APPLICATIONS DU FEU À L’HYGIÈNE 
trèrent avec les survivants des races quaternaires. Dans les tombes 
néolithiques de Solutré, comme dans les grottes sépulcrales de la 
Marne, les crânes ont fourni des spécimens de tous les types précé- 
dents, celui de Canstadt excepté. Le fond de cette population 
néolithique n’en appartient pas moins à un type nouveau venu, 
qui par la beauté et la régularité des formes osseuses de la tête ne le 
cède en rien aux Européens modernes. En outre, les races nouvelles, 
croisées avec les anciennes, ont formé des races métisses presque 
aussi variées déjà qu'aujourd'hui, 
C’est le nord de l’Europe, c’est le Danemark qui a fourni les pre- 
miers et les plus nombreux documents sur le régime alimentaire des 
hommes de la pierre polie. Sur différents points de la côte danoise, 
particulièrement dans la partie septentrionale, où la mer a découpé 
les criques connues sous le nom de fiords, on a trouvé d'immenses 
amas de coquilles et d’autres restes d’animaux : ce sont les Kjækken- 
Mæddings ou débris de cuisine de races très-anciennes, chez qui 
l’icthyophagie était le régime prédominant. 
L'homme seul a pu former ces amas et révèle d’ailleurs sa pré- 
sence par les produits de son industrie mêlés aux restes deses repas. 
La pierre presque toujours grossièrement taillée en constitue la ma- 
tière. Toutefois dans quelques-uns des Kjækken-Mæddings, on ren- 
contre, au milieu de ces traces d’une industrie toute rudimentaire, 
quelques objets également en pierre, mais dont le travail accuse le 
perfectionnement caractéristique de la pierre polie. Il y avait là une 
population aujourd’hui oubliée, vivant d’abord à l’état tout à fait sau- 
vage, mais ayant acquis plus tard un certain développement social. 
Les Kjækken-Mæddings, dans certains endroits, ont un mètre et 
demi à trois mètres d'épaisseur, de trente à soixante mètres de lar- 
geur, et leur longueur atteint parfois jusqu’à trois cents mètres. 
Dans les régions plates, ces débris de cuisine forment de véritables 
collines (1). On y trouve des coquilles d’huitre, de cardium, de 
(1) Ces débris de cuisine ne sont pas sans présenter quelque analogie 
avec certains résidus entassés de l’industrie moderne. Ainsi, sur presque 
