256 DES APPLICATIONS DU FEU À L’'HYGIÈNE 
troduits dans l'hygiène alimentaire par les hommes de la pierre polie. 
C’est à eux en effet que se rapportent les premiers vestiges de la 
mouture des céréales, de cette industrie qu’on ne trouve que chez 
les peuples qui, de chasseurs et de pêcheurs, sont devenus agri- 
culteurs, en passant en général par un état intermédiaire, l’état 
pastoral. 
Peut-être serait-il déja possible de voir à la fin des temps quater- 
naires quelques indices d’une sorte de vie pastorale; mais, ni à 
l’âge de la pierre taillée, ni à celui de la pierre polie, il ne faudrait 
s'attendre à rencontrer des pasteurs tels que nous les représentent 
les traditions orientales, ou tels que les ont chantés les poètes buco— 
liques. 
Vers la fin des temps quaternaires, la vie pastorale, si on peut 
l'appeler ainsi, était toute spéciale et fort rude. Si quelques tribus 
de cette époque eurent des troupeaux de rennes et de chevaux, ce 
qui est assez probable, ces animaux devaient vivre à l’état de liberté, 
à peu près comme ceux des Steppes et des Pampas. Néanmoins 
l’homme de Solutré n’est pas comparable aux Kirghis ou aux Gau- 
chos, car il n’élevait ses chevaux ni pour le travail ni pour la 
guerre ; il les avait sous la main comme un gibier de réserve. C’est 
un pasteur qui tirait sur ses troupeaux. Il fut le plus grand hippo- 
phage des hommes préhistoriques, puisque ses débris de cuisine 
contiennent les os de plus de quarante mille chevaux ; mais c'était 
dans des temps difficiles, quand ses voisins et lui-même n'étaient 
exempts ni de la faim, ni de la maladie (1). 
(1) Dans la vitrine 162 de la galerie géologique du musée de Lyon se 
trouve un squelette complet de femme de la station de Solutré. Ce 
squelette que M. Lortet m'a montré, il y a 4 ou 5 ans, et que nous avons 
examiné ensemble, a dû appartenir à une femme d’une cinquantaine 
d'années, et porte sur divers points, principalement sur les faces anté- 
rieures des tibias des exostoses très-prononcées. Nous ne savons rien de 
précis sur leur structure, car nous n'avons pas jugé à propos de les sou- 
mettre à des coupes, mais elles ont le même siége et la même forme que 
les exostoses syphilitiques. À coup sùr, ce squelette présente un fait très- 
curieux de pathologie préhistorique, et s’il s’en rencontrait d’autres ana- 
