258 DES APPLICATIONS DU FEU A L’HYGIÈNE 
Beaucoup de ces épis étaient de l’orge à six rangs (hordeum hexas- 
ticon) l’espèce même, suivant de Candolle, que cultivaient les anciens 
Égyptiens. On a, en outre, retrouvé de véritables pains. Les mor- 
ceaux carbonisés de ces pains montrent qu'ils étaient faits avec une 
farine grossière, contenant des grains mal broyés. Ces morceaux 
sont plats et indiquent une forme circulaire pour le pain tout entier. 
C’est aussi à cette époque qu’on voit se développer l’art pastoral 
proprement dit, caractérisé par l’asservissement et l'élevage des 
espèces animales domestiques. 
Dans les stations lacustres de la Suisse, à l’âge de la pierre polie, 
il existait, au dire Rutimeyer, six espèces d'animaux domestiques : 
le bœuf, le cochon, la chèvre, le mouton, le chien et le cheval, ce 
dernier très-rare. L'espèce bovine formait trois variétés ; aux deux 
variétés sauvages, l’urus et l’aurochs, était venu s'ajouter le bœuf. 
Les espèces sauvages l’emportaient encore de beaucoup sur les autres, 
mais l’art de la domestication, qui fit à l’âge de bronze des progrès 
considérables, était certainement connu à l’époque néolithique et 
avait pris même un assez grand développement. 
Tout porte à croire que c’est l’Asie qui a été le berceau du genre 
humain. C’est de là que paraissent être venus les premiers animaux 
avec lesquels l’homme a vécu. La Sibérie et le Spitzberg, à l’époque 
tertiaire, étaient couverts, d’après M. de Saporta, d’une riche végé- 
gation et de plantes attestant un climat tempéré. Les barenlands de 
nos jours nourrissaient de grands herbivores : le mammout, le rhi- 
nocéros trichorhinus, le renne, en un mot, les mêmes animaux qui 
se montrent en Europe au début de l’époque quartenaire et qui vrai- 
semblablement y arrivèrent avec l’homme. Mais l’origine asiatique 
des espèces animales qu’on trouve réduites à l’état domestique, au 
temps de la pierre polie, a été établie d'après des données beaucoup 
plus précises. (est de l'Asie, à n’en pas douter, que sont venus 
nos animaux le plus anciennement soumis à la domesticité. Isidore 
Geoffroy et Dureau de la Malle s’accordent entièrement sur ce 
point. 
