CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES 
SUR 
Res NICROBRES 
AU POINT DE VUE 
PATHOGÉNIQUE Er PROPHYLACTIQUE 
M. LE DocTeur MARMY 
Lavoisier est le premier qui ait apporté la précision scien- 
tifique dans l'étude des phénomènes de la fermentation. 
Ayant dissous dans une quantité connue d’eau un poids 
déterminé de sucre, il y ajouta un peu de levûre et laissa 
fermenter le mélange. Lorsque le mouvement d’effervescence 
fut achevé, il pesa le liquide et obtint ainsi le poids de 
l'acide carbonique dégagé. Ayant ensuite retiré par distil- 
lation l’alcool, il constata que la somme des poids de l’alcool 
et de l’acide carbonique était, à peu de chose près, égal au 
poids du sucre employé dans l'expérience. Il en conclut que 
le phénomène de la fermentation consiste en un dédouble- 
ment du sucre en alcool et acide carbonique. Lavoisier ne 
put découvrir le rôle de la levüre et eut la sagesse de 
l'avouer. 
L'esprit humain est si avide d’explications et si peu endu- 
rant en face des mystères que, plutôt que de garder un 
prudent silence, les savants n'hésitent pas à inventer des 
forces hypothétiques. Deus ex machina. 
Académie de Lyon, classe des Sciences. 
