DANS L'ANTIQUITÉ. 273 
Chames..….. Les Pholades nourrissent beaucoup, mais elles ont 
une odeur forte. Il en est à peu près de même des Téthyes, 
comme des espèces dont nous avons parlé ci-dessus ; elles 
sont même plus nourrissantes. Il y a quelques Huîtres que 
l’on appelle sauvages ; elles nourrissent beaucoup, ont une 
odeur forte, et d’ailleurs la saveur en est peu flatteuse (1).» 
Diphile écrit ce qui suit sur les autres coquillages : « Par- 
mi les Chames qui se trouvent dans les rochers, les unes sont 
petites, la chair en est légère, stomachique et passe facile- 
ment ; on les met au rang des Huîtres; les autres sont gros- 
ses, et quelques-uns les appellent royales, et même Pélories 
ou monstrueuses ; elles sont nourrissantes,stomachiques, mais 
passent difficilement, surtout les plus grandes. Les plus 
tendres des Pectens, sont les blancs ; le suc en est bon, et ils 
n’ont pas d’odeur forte ; quant aux noirs et aux roussâtres, les 
plus grands, surtout au printemps, flattent plus le palais. En 
général, les Pectens vont bien à l'estomac, se digèrent facile- 
ment, et passent de même, si on les prend avec du cumin et 
du poivre (2). » 
Dans ces différentes énumérations, les Huîtres sont tou- 
jours les Mollusques préférés. Epicharme, dans ses Noces 
d'Hébé, recommande de prendre des Huîtres bien closes, 
difficiles à ouvrir, mais faciles à avaler (3). Sous ce même 
nom (5724), Athénée réunit bon nombre de Naïades, mais il 
sait, au goût, distinguer celles qui sont réellement bonnes, de 
celles qu’une trop fade saveur doit faire rejeter. « Les Hui- 
tres naissent dans les fleuves, les étangs et dans la mer; 
celles de la mer sont excellentes lorsqu'elles se trouvent dans 
le voisinage d’un étang ou d’une rivière ; elles sont alors d’un 
bon suc, plus grandes et plus douces ; mais celles qui naissent 
(1) Athénée, Deipnos., liv. IIT, chap. x. 
(2) Athénée, Loc. cit., liv. III, chap. xur. 
(3) Athénée, Loc. cit., liv. IT, chap. vu. 
Académie de Lyon, classe des Sciences. 15 
