276 HISTOIRE DES MOLLUSQUES 
suffisent pour le conserver. On donnait le nom de cochlearia à 
ces parcs à Escargots. Voici, d’après Varron, dans quelles con- 
ditions ils doivent être établis: « Ille faut en plein air, et 
entouré d’eau de toute part ; sinon, vous risquez de courir 
après les petits, et même après les gros que vous aurez mis là 
pour y multiplier. L'eau vous tient lieu de fugitivarius, si le 
soleil n’y donne pas trop, et si la rosée y abonde; c’est ce qu’on 
peut trouver de mieux à défaut de rosée naturelle, inconvé- 
nient propre aux lieux trop exposés ; ou si le même lieu cou- 
vert est dépourvu de ces rochers ou tertres dont l’eau baigne 
le pied, alors il faut produire artificiellement la rosée, et 
voici par quel procédé. Au moyen d’un tuyau qui se ter- 
mine par un certain nombre de petits mamelons, on lance 
avec force de l’eau qui, retombant sur une pierre, rejaillit en 
gouttes de tout côté (1). » 
Dans ces parcs, non-seulement on conservait les Escargots, 
mais d’après le récit qui précède, on voit encore qu’on procé- 
dait à un véritable élevage. C’est qu’en effet, plusieurs espè- 
ces de ces Hélices provenaient de fort loin ; on allait les cher- 
cheren Espagne, en Sardaigne, aux Baléares,! dans les Alpes 
et jusqu’en Afrique. Il importait donc, une fois que l’on 
était parvenu à se procurer ces précieuses espèces, de tâcher 
de les conserver en les faisant convenablement reproduire. 
Reste à savoir si le bénéfice de l’acclimatation n'avait pas 
aussi pour effet d’en modifier les caractères. 
Par un raffinement assez précieux, sous prétexte de donner 
à la chair un peu fade de ces Mollusques une saveur plus fine 
et plus relevée, on imagina de leur faire prendre une alimen- 
tation toute spéciale. « Fulvius Hirpinus, dit Pline, établit 
des parcs d’Escargots (cochlearum vivaria) dans le territoire 
de Tarquinies, peu de temps avant la guerre civile entre César 
(1) Varron, De Agricultura, liv. III, chap. xiv. 
