284 HISTOIRE DES MOLLUSQUES 
comme de bonne qualité, et les nomment callibléphars (ca/li- 
blephara, belle-paupière) (1). » 
Il y avait différentes facons de manger les Huîtres : l'Huître 
crue, baignée dans sa liqueur salée, était le modele plus simple 
et le plus ordinairement employé. Sénèque recommande que 
l’'Huître soit ouverte sur la table même où elle doit être con- 
sommée. Dans ces conditions, on en absorbait parfois des quan- 
tités considérables à chaque repas. Vitellius, disent les histo- 
riens, pours’ouvrir l'appétit en mangeait quatre fois par jour. 
C'était un mets recherché, il n’y avait pas de festin luxueux 
sans Huîtres; l’'Huître figurait dans les fins soupers, dans 
les orgies : « elle se prête à tout, cette femme, s’écrie Juvénal, 
qui, assise à un banquet nocturne,engloutit des Huîtres mons- 
trueuses, mêle les parfums au falerne, vide la coupe écu- 
mante, etc. 
Grandia quæ mediis jam noctibus ostrea mordet, 
Quum perfusa mero spumant unguento falerno, 
Quum bibitur concha (2): 
L'Huitre cuite, à peu près inconnue aujourd’hui dansle Nord 
de la France, appréciée pourtant dans le Midi, était également 
fort goûtée des Romains. Pline nous apprend qu’on la faisait 
cuire avec du vin miellé. Enfin un autre raffinement avait 
imaginé de frapper les Huîtres avec de la neige : addiditque 
luxuria frigus obrutis nive (3). 
Il est à présumer que les autres Mollusques étaient moins 
appréciés des Romains que les Hélices ou les Huîtres, car les 
auteurs s’en sont fort peu occupés. Les Moules, les Praires, 
les Clovisses ou les Couteaux étaient sans doute tout aussi en 
faveur alors qu’aujourd’hui, sur la côte méditerranéenne; mais 
) Pline, Hist. nat., lib. XXXII, cap. xx1, 2 et 3. 
) Juvénal, Satire vi, Mulieres. 
(1 
(2 
(3) Pline, Loc. cit., lib. XX XII, cap. xxi, 5. 
CE" 
