286 HISTOIRE DES MOLLUSQUES 
Depuis Hippocrate (1) jusqu’à Oribase (2), le plus grand 
nombre des médecins grecs ou latins reconnaissent qu’il existe 
dans les Mollusques testacés deux principes différents agissant 
chacun à leur manière. En thèse générale, disent-ils, la chair 
des Mollusques est lourde et difficile à digérer ; celle des 
Gastéropodes plus encore que celle des Lamellibranches ; tan- 
dis qu’au contraire, la partie liquide, ou les sucs qui accom- 
pagnent cette chair, est naturellement laxative; le bouillon, 
lui-même, fait avec ces animaux rentre également dans ce cas ; 
de là, la nécessité de modifier l'alimentation par trop exclu- 
sive faite avec des Mollusques soit par la cuisson, soit par 
l’adjonction de certains condiments destinés à les rendre plus 
digestifs et moins laxatifs. 
Nous avons vu que d’après Pline, l'Huître elle-même, le plus 
léger et le plus facilement digestible de tous les Mollusques, 
se mangeait souvent cuite avec du vin miellé. Diphile, dans 
Athénée (3), recommande de manger les Pectens avec du 
cumin et du poivre pour en faciliter la digestion. Oribase (4) 
indique pour les Escargots un assaisonnement fait avec de 
l’huile, du garou et du vin. 
Tous les Mollusques ne jouissent pas de ces propriétés au 
même degré: « Les coquillages, dit Hippocrate, tels que les 
Pinnes marines, les Pourpres, les Patelles, les Buccins, ont la 
chair désséchante, tandis que leur bouillon est laxatif ; celui 
de'Moules, des Pectens'er des! Mellines est hencoreplus 
actif (5). » Le même auteur connaissait le bouillon d'Escargot ; 
il en a constaté les propriété relâchantes ou émolliantes, et dé- 
(1) Hippocrate, né dans l’île de Cos, 468 ans avant J.-C. 
(2) Oribase, de Pergame, médecin et ami de l’empereur Julien. 
(3) Athénée, Deipnosoph., lib. III, cap. xu. 
(4) Oribase, édit. Daremberg, t. I, p. 241, Aliments relächant le ventre. 
(5) Hippocrate, édit. Littré, t. IL, p. 55r. 
