DANS L'ANTIQUITÉ. 287 
clare que, parmi les Mollusques, ce sont les animaux qui sont 
les plus humides qui donnent un bouillon plus laxatif (1). 
Mais, alors comme aujourd’hui, le plus parfait accord n’a 
pas toujours existé dans les appréciations des auteurs. Voici 
Athénée, par exemple, qui vanous opposer des préceptes con- 
traires (2): « La chair des Buccins convient à l’estomac, te 
nourrit mieux que celle des Moules, des Chames et des Pec- 
tens ; c’est un aliment qui, vu la difficulté qu’il a à s’altérer, 
soutient bien ceux qui ont l'estomac incapable de digérer beau- 
coup d'aliments, et chez qui ces aliments gagnent avec peine 
les gros intestins. » Galien (3) est un des auteurs qui semble 
le moins partisan de l'utilité des Mollusques dans l’alimenta- 
tion : « Le suc de la chair des Mollusques, dit-il, est épais (4); 
ils nourrissent peu et engendrent le sang noir ; ils ne convien- 
nent point, aux vieillards. » Il reconnaît pourtant que les Mol- 
lusques, dont les Grecs font un usage journalier dans leur 
alimentation, sont nutritifs lorsqu'ils sont convenablement 
préparés (5). En général, l'usage des Escargots,comme de tous 
les animaux terrestres que l’on sale, engendre un sang mé- 
lancolique (6). Tel n’était pas pourtant l’avis du bon Horace! 
Pline, comme Athénée, apprécie fort les Mollusques en géné- 
ral, et plus particulièrement les Huîtres qu’il donne comme sou- 
veraines pour rétablir les estomacs et remédier au dégoût (7). 
Aucun auteur parmi les médecins de l’antiquité, n'a traité 
avec plus de soins et plus de détails la question de l’alimen- 
tation malacologique, qu’Oribase de Pergame, médecin et ami 
(1) Hippocrate, t. VI, p. 633. 
(2) Athénée, Loc. cit., lib. III, cap. vin. 
(3) Galien, Claude, né à Pergame, en Mysie, en 131, mort en 200 ou 
210, édit. Kühn. 
(4) Galien, t. VI, p. 330. 
(5) Galien, t. VI, p. 600. 
(6) Galien, t. VIII, p. 183. 
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