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niessbar bleiben, sind sie, um den Genuss schwer 
eine Krankenkost, mit Fleisch und Reis gefüllt 
bilden selbe aber eine sehr bekannte orientalische 
Speise — Tolma genannt. 
Cueurbita lagenaria ist der Kürbis, auch 
Flaschenkürbis genannt. Man baut denselben 
meist in den Vorhalien der Häuser; ganz klein 
dienen sie dem Jüger als Pulverhorn, halb durch- 
gefüss und grössere benutzt man als Schöpfgefässe. 
Aus dem im Innern sich findenden süsslich 
schmeckenden Fruchtmark bereitet die Hausfrau 
schmackhafte Zuspeisen oder es dient den Leuten 
zur r Bereitung noch anderer Gerichte. 
nig enthält, schnell ‘wächst und noch schneller 
verdirbt. 
Auch des Capsieum annuum, desspanischen 
Pfeffers, ist zu gedenken; so lange dessen Scho- 
ten oder Früchte noch unreif oder grün sind, 
werden sie in Essig eingemacht und bilden so als 
Salat nebst Oliven und anderen ähnlichen Zu- 
thaten eine gute Zuspeise. Nach deren Reife 
besitzen dieselben eine ausserordentliche Schärfe 
und dienen daher nicht allein zur Bereitung einer 
eigenthümlichen Art von Käse, sondern auch als 
ein die Verdauungskrüfte anreizender Rahsaan 
le Arten von Lactuca — auch 
Kein Krumbe genannt, 28% sich in den 
Gärten der Griechen und, werden täglich auf die 
Mürkte "mid Ausserdem die Rüben und un- 
ter diesen die auch in Griechenland sehr belieb- 
ten rothen Rüben, Beta vulgaris rubra. 
num tuberosum. Die Kartoffeln wa- 
ren vor 25 Jahren beinahe in ganz Griechenland 
unbekannt und Schiffsladungen wurden aus Triest 
eingeführt; da sich jedoch viele Theile des Lan- 
des zum Anbau sehr geeignet zeigten, so werden 
dieselben nun überall gebaut und sind seitdem 
eines der unentbehrlichsten Nahrungsmittel im 
Orient geworden, Sonderbar ist es, dass das Fu- 
sisporium Solani, die Kartoffelkzankheit, sich in 
Griechenland bisher noch nicht gezeigt h 
n, die. von den 
dessen ist es unbegreiflich, wie man diese. elende, 
schwerverdauliehe, dem Chininum und der Quassia 
an Bitterkeit ähnliche Frucht zu essen im Stande 
; es gehören dazu Mainotische Mägen, um 
ie zu geniessen und zu verdauen. 
elenden dürrsten Gegenden der 
desselben Lupinophagen. Kein Thier frisst ned 
Pflanze in Folge des bittern Geschmackes; ja 
i i n Honig- 
drüsen absondernde Saft tragen diese Eigenschaft 
an sich, so dass 
Zwecke hüngt man die in Sücken eingeschlosse- 
nen Samenkörner in das Meer oder auch in 
süsses Wasser und lässt dieselben darin, bis sich 
der Bitterstoff aufgelöst hat und sie dadurch ge- 
niessbar geworden sind. Ist dieses nach vielen 
Tagen erreicht, so werden sie getrocknet, 
mahlen und das Mehl auch zur Brod- Bereitung 
verwendet. Niemand ist um diese Leckerspeise 
zu beneiden! 
Vieia faba, V. minor. Die Pferde- oder 
Saubohne wird hin und wieder in Griechenland 
angebaut und zu Futter und zur grünen Dün- 
gung verbraucht. Sie hatten eine hohe Bedeu- 
tung bei den alten Griechen: denn mit weissen 
und schwarzen Bohnen stimmten die Athener und 
einige griechische Stämme ab und erstere ver- 
ehrten sogar einen Bohnengott. Zu Ehren des 
Kyamites (nach dem Namen der. Saubohne 
Kyamos), der diese Hülsenfrucht zuerst gesäet 
haben soll, wurde ein Tempel gebaut. Griechen, 
Rómer und Aegypter betrachteten die Pflanze 
als Symbol des Todes und als diesem angehirig. 
Die letzteren assen keine Bohnen und Pytha- 
goras verbot selbst seinen Schülern, 
Bohnenfeld zu gehen. Gewöhnlich werden die 
trockenen Bohnen abgekocht und dann die leder- 
artige Schale mit den Zühnen oder auch mit den 
Fingernägeln Veri worauf ein Brei daraus 
bereitet und dieser cht wird; um 
das Gericht voci nie zu machen, wird di 
ein aromatisches Kraut, besonders das Pulver 
von Satureja hortensis hineingethan. — Di 
june Tone. See werden abgebriiht sed 
t Oel geno 
Alle ri ei gs von Phaseolus, Pisum und 
Ervum werden ebenfalls auf die verschiedenste 
Weise zubereitet und gegessen. 
Eine sehr beliebte, viel gegessene Salatpflanze 
ist Portulaca oleracea, von den Griechen An- 
drachla genannt; sie findet sich häufig auf Schutt 
und unangebauten Plätzen Griechenlands und ge- 
hört zu den Ageigalens; ; diese Andrachla, die 
durch Cultu erden, geniesst man in 
SURRAR sven — als. Salat mit Oel 
und Essi e 
Eine Salat, und Küchenpflanze ist auch are 
