DES Sciences. hj 



une plus grande quantité de graifle; malgré cela, la liqueur 

 faline fait voir par Ta couleur , & par l'odeur qu'elle conferve, 

 qu'elle continue de tenir une portion de cette huile eu 

 diiïblution. 



L'huile efl non-fèulement plus abondante dans les fubftances 

 animales que dans les végétales , mais elle paroît avoir un 

 caradère très-différent; on lait qu'en la décompofant par la 

 diftillation , elle donne une liqueur alkaline, au lieu que les 

 huiles végétales donnent une liqueur acide. 



Je ne parle que de l'huile qui entre dans la combinaifon 

 des fubflances, ioit animales, foit végétales, & non point 

 de celle qui efl épanchée fur le tilfu des plantes émulfives, 

 ainfi que dans le tilfu grailfeux: on fait que celle qui efl: 

 dans le tiffu graiflèux , n'a pas encore pris le caraélère de 

 i'huile véritablement animale, puifqu'elle donne une liqueur 

 acide comme les huiles végétales , lorfqu'on les décompofe 

 par la difl;illation. 



La partie amilacée Se la partie glutineufe de la farine, 

 m'ont donné l'une 6c l'autre beaucoup d'acide faccarin , mais 

 avec la différence qui dillingue les fubfl:ances animales des 

 fubfl:ances végétales. 



11 paroît donc réfulter de mes expériences, que ce principe 

 huileux conflitue une des principales différences qui fe trouve 

 entre les fubllances végétales & les fubfl:ances animales : 

 l'autre principe .qui efl combiné avec l'huile, & que j'en retire 

 fous la forme d'acide faccarin, efl: le même dans l'une & 

 l'autre efpèce de fubftances, puifqu'il donne le même réfûltat. 



On ne peut pas regarder l'acide faccarin , comme une 

 fimple modification de l'acide nitreux ; i." l'acide faccarin 

 a des propriétés chimiques tout -à -fait différentes de celles 

 de facide nitreux; 2.° il donne d'autres principes dans fa 

 décompofition; 3.° on le retire en proportions très-différentes, 

 des différentes fubflances : il paroît qu'il faut regarder cet 

 acide dans les fubflances , foit végétales , foit animales , 

 comme l'acide arfenical, l'acide vitriolique, & l'acide phoi^ 

 phorique dans l'arfenic , le foufre & le phofphore; & que 



Q ij 



