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 inlerne mis en liberté fait passer le sel à un second degré 

 d'oxydation , et la chair alors bleuit : ce bleuissement est 

 bientôt suivi, sous l'influence de l'air extérieur, d'un troi- 

 sième degré d'oxydation indiqué par une coloration jaune. 

 Personne n'ignore en efl'et que l'on peut produire de la 

 même manière ces divers changements dans les labora- 

 toires. 



Quelque satisfaisante que paraisse cette explication, il 

 est évident qu'on ne peut l'admettre comme théorie géné- 

 rale que pour autant que la présence de ces sels de fer au- 

 rait été constatée chez tous ou chez la plupart des cham- 

 pignons bleuissants. Encore faudrait-il, ainsi qu'on l'a 

 déjà fait remarquer, que l'air fût renfermé, à l'intérieur 

 du bolet, dans des organes creux, autres que ceux où 

 se trouveraient les sels de fer, et n'offrant aucun moyen 

 de communication avec ceux-ci; sans cela la couleur pri- 

 mitive de la chair ne serait guère blanche avant la rup- 

 ture. D'ailleurs, tous les bolets à chair changeante ne 

 bleuissent pas : il y en a qui iâumsseni [Boletus aeneus, Fr.), 

 qui noircissent (Boletus rutilus), qui rougissent (Boletus 

 satanas) et qui verdissent directement sans passer par le 

 bleu (Boletus fragrans). D'autres ne changent de couleur 

 qu'immédiatement au-dessous de la peau (Boletus impoli- 

 tus, vaccinus); quelques-uns ne bleuissent que dans la 

 partie de la chair avoisinant l'iiyménium (Boletus badius); 

 il en est enfin qui rougissent près de l'hyménium et bleuis- 

 sent vers la surface du chapeau (Boletus sulfureus, Boletus 

 pruinatus), et même qui bleuissent pour reprendre en- 

 suite leur première couleur (Boletus rubro - testaceus et 

 radicans, Secr. (I). 



(1) Foir Secretan, Mycologie suisse ^ III, p. 26 et 27. 



