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s#ébacique, et en général la décomposition des matières Orga- 
niques. Cette assertion ,appliquée au beurre, exige quelques 
restrictions, d'après les considérations suivantes; 1°. avant 
que le beurre commence à s'altérer, les deux tiers de l'air 
ont été expulsés hors des vaisseaux par la chaleur; 2°. la 
quantité n'est jamais proportionnée à celle de l’air des vases; 
5°. il ne se forme point d'acide carbonique ; 4°. il reste 
dans la cornue une certaine quantité de carbone , privée 
d'oxigène ; 5°. l'huile distillée contient beancoup moins d'oxi- 
gène que le beurre qui lui a donné naissance. 
On voit par cesobservations que l’air atmosphérique, n'est 
point d'une nécessité absolue pour la formation de l'acide sé 
bacique dans la première distillation du beurre ; l'oxisène 
qu il contient se partage inégalement à l’aide de la chaleur : il 
résulte de ce partage inégal des principes désoxisènés, et d'au- 
tres plus oxigénés qu'ils ne l'étoient. C’est sur-tout dans les 
distillations successives du beurre, que l'air atmosphérique 
est nécessaire pour la formation de l'acide sébaeique , parce 
que la quantité d'oxigène que contient le beurre n'est point 
assez considérable pour convertir totalement ses principes 
en acide; aussi, s'en forme-t-il beaucoup dans un grand ap- 
pareil , tandis qu'au contraire ce beurre passe presqne sans 
altération, lorsqu'on le chauffe dans une petite cornue, à 
laquelle on adapte un récipient étroit, 
X. 
Lz beurre forme. avec la potasse pure, un savon légère: 
ment solide, d'une couleur jaune, d'une odeur agréaile, 
qui se dissout très-bien dans l'eau, et qui dégraisse parfai- 
tement les étofles et les mains. Ce savon pourroit servir 
avec avantage dans la médecine. 
Sur le fromage, 
L 
Nous n'avons presque rien vu de nouveau sur le fro- 
mage. Schéêle et MM. Parmentier et Leyeux ont vu et 
Mém. 1789, Rr 
