Des Scréencers, 315 
à Lun QU 
La portion de fromage que l'alcali tient en dissolution, 
donne à la liqueur une couleur fauve, qui devient brune 
lorsqu'on emploie une chaleur un peu forte ; dans le dernier 
cas, il se dépose une petite quantité de charbon. Cette ma- 
tière peut être séparée de la soude et de la potasse par un 
acide quelconque ; mais après cette séparation, elle ne jouit 
plus des propriétés ordinaires du fromage. Elle a une cou- 
leur noire; elle se fond au feu comme une huile épaisse, 
elle ne se dessèche plus, et reste grasse sur,les papiers sur 
lesquels on l'étend pour lui faire prendre de la solidité. I 
paroît que l'azote et l'hydrogène se dégagent d'abord pour 
former de l'ammoniaque, L'hydrogène et l'oxigène, devenus 
plus abondans dans la matière du fromage, lui donnent des 
caractères huileux ; de sorte que sa dissolution dans l’alcali 
est une sorte de savon : au reste, ëette expérience mérite 
d'être répétée, - \ 
Sur la bile. 
I. 
LA bile est une liqueur savoneuse, composée de résine 
et d'alcali, suivant plusieurs chymistes. J'ai fait connoiître, 
il ya dix ans, qu'elle contenoitencore une substance analogue 
à l'albumen de l'œuf, 
dr 
L'acrne muriatique oxigèné détruit la couleur de la bile, 
eten coagule la partie albumineuse, qui se précipite en flocons 
blancs; le savon bilieux reste en dissolution , et semble n'être 
que de l'eau pure, car il a perdu sa couleur etson odeur; 
mais il conserve toate son amertume. Si l'on amis plus d'acide 
muriatique oxisèné qu'il n'en fant pour coaguler l'albumen , 
cet excès agit peu à-peu sur l'huile du savon, et la sépäre 
bientôt sous forme concrète, et avec une couleur blanches 
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