DÉS SCIENCES. 333 
de l'analyse animale ; en un mot, je ne les regardois qué 
comme une simple découverte isolée, lorsqu'en 1786 , une 
grande occasion d'examiner des matières animales enfouies 
dans la terre , à toutes les époques, depuis quelques niois ; 
jusqu'à 42 ans, celle dela fouille du cimetière des Innocens, 
m'offrit, dans les débris des corps, un savon ammoniacal, 
formé par une substance huileuse entièrement analogue 
à celle qui faisoit la base du foie desséché, dont j'ai fait 
l'histoire. 
La nature et les propriétés de ces matières animales , con- 
verties en une huile semblable au blanc de baleine , unies à 
une grande quantité d’ammoniaque, font la matière d’un 
Mémoire qui a été consigné dans un des trimestres des an- 
nales de chimie. 11 me suffira d’annoncer ici que la conver- 
sion du foie en huile concrète, analogue au blanc de baleine, 
n'a plus été pour moi un fait isolé : la lumière la plus vive 
a tout-à-coup éclairé ce point de l'analyse animale. I} m'a 
paru démontré que, par les progrès d'une décomposition 
lente, beaucoup de parties molles éprouvoient, dans le corps 
des animaux morts , une conversion semblable à celle du 
foie, qui fait l’objet de ce Mémoire. J'ai reconnu encore que, 
sans véritable altération putride , le corps des quadrupèdes, 
et même celui de l'homme, contenoit cette substance hui- 
leuse concrète, comme le cerveau et la cavité vertébrale 
des cétacés ; enfin , que dans quelques cas cette matière 
huileuse se trouve plus abondante, et s'amasse dans plusieurs 
cavités, où elle forme des concrétions souvent très -nui- 
sibles à l'économie animale. Je dirai ailleurs comment cette 
substance grasse concrète, qu'on extrait si abondamment 
du corps des cétacés, diffère de la graisse , ou de la matière 
adipeuse; je tâcherai de faire voir ou de déterminer comment 
la base des organes mous des animaux se convertit en cette 
espèce d'huile concrète; comment l’ammoniaque se forme 
en même-temps dans le corps des animaux. Je terminerai 
l'histoire du premier des faits qui s'est présenté à moi dans 
