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fusions, dans les corps putrescibles et dans toutes les 
liqueurs capables de fermenter, dit M. Pasteur. 
Les dernières expériences (1) ont donné la sanction aux 
recherches précédentes de ce savant et, malgré tout le 
bruit que font les partisans de la spontiparité et l’acharne- 
ment, pour ne pas dire la passion, avec lequel ils conti- 
nuent à repousser les faits les plus solidement établis, 
M. Pasteur a mis à néant, pour les infusoires comme pour 
les plantes microscopiques, cette vieille hypothèse de la 
génération spontanée, digne tout au plus des siècles d’igno- 
rance. | 
Ces êtres tellement exigus, qu’il faut très-souvent des 
instruments puissants pour les découvrir, tout en opérant 
tous les jours mille merveilles, ne produisent pas moins 
des ravages coïnparables, pour la gravité, à la peste et à 
la famine, et donnent même lieu aux plus grands phéno- 
mènes terrestres; les petits, peul-on dire, révèlent, bien 
plus que les grands, les magnificences du Tout-Puissant ! 
Il n’est personne qui ne connaisse la levüre. Tous nous 
savons, la femme de ménage comme l’homme du monde 
et le savant, qu’il faut de la levüre pour faire monter le 
pain; que, sans fermentation, 11 n’y à ni vin ni bière. 
Mais sait-on ce que c’est que la levüre? Que l’on regarde 
au microscope une goutte de cette substance, que dis-je, 
la plus minime partie qu'une pointe d'épingle puisse 
porter, et on distinguera des milliers de plantes vivantes 
sous la forme de petites cellules arrondies. Et toutes ces 
plantes sont en vie. Chacune d'elles se nourrit, respire et 
(1) Comptes rendus de l’Académie des sciences, 5 novembre et 12 no- 
vembre 1860. 
