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d'œuf, mais avec un corps tout autre, provenant du trai- 

 tement de l'albumine par la potasse ou la soude; un corps 

 non coagulable par la chaleur préparé au moyen des li- 

 queurs albumineuses de l'économie animale; j'ajoute que, 

 dans les expériences du célèbre professeur, il ne s'agit, en 

 outre, que de la coagulation par la chaleur à la tempéra- 

 ture de l'ébullition, coagulation qu'on produit dans les 

 liqueurs bouillantes par l'intervention de sels neutres. 

 Voici ce qu'il écrivait en 1850 : 



Setzt man zu dem normalen in thierischen Flûssigkeiten 

 enthaltenen Eiweiss noch etwas Alkali, so erleidet es wiederum 

 eine wesentliche Verânderung seiner Eigenschaften; war die 

 Lôsung sehr concentrirt, so bildet sich beim Erhitzen eine 

 durehscheinende, in Wasser fast unlôsliche Gallert, in welcher 

 (nach meinen Untersuchungen ) auf 100 Th. salzfreien Albu- 

 mins 4,69 Th. Kali oder 3,14 Th. Natron kommen. Wurde die 

 Lôsung mit Wasser verdûnnt, so scheidet sich beim Erhitzen 

 nicht nur jene farblose Gallert nicht aus, sondern es bildet sich 

 ùberhaupt kein Niederschlag; das Àlbumin scheint seine Ge- 

 rinnbarkeit gànzîich verloren zu haben; dies ist jedoch nicht 

 der Fall, denn es geht selbst, ohne erhitzt zu werden, bei iiber- 

 schùssigem Alkali in den coagulirten Zustand ùber; neutralisirt 

 man nàmlich die Lôsung mit einer das Eiweiss sonst nicht 

 prâcipitirenden Sâure (Essigsâure, Weinsàure, dreibasische 

 Phosphosâure), so wird coagulirtes Eiweiss ausgeschieden. 



Die Lôsung dièses vorzugsweise sogenannten Alkalialbumi- 

 nats zeichnet sich aber beim Kochen dadurch aus , dass es am 

 Boden des Gefâsses viel Blasen bildet, die so hartnâckig haften 

 bleiben, dass theilweise Brâunung der jene bildenden orga- 

 nischen Materie stattfindet; andererseits macht es aber beim 

 Abdampfen auf der Oberflâche eine durchsichtige Haut geron- 

 nenen Albumins (Scherer; deshalb wurde dièses Natronalbu- 

 minat in thierischen Flûssigkeiten oft fur Caseïn angeschen), 



