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raan kann jedoch aus dieser alkalischen Lôsung durch Kochen 

 ein vollkommenes, flockiges oder klumpiges Coagulum erhal- 

 ten , wenn man vor dem Kochen ein neutrales Alkalisalz (schwe- 

 felsaures Natron, Koclisalz oder Salmiak) in gesàttigter Lôsung 

 oder trocken zusetzt. 



Sâuren und Metallsalze verhalten sich zu diesen alkalischen 

 Albuminlôsungen mit kleinen Abânderungen fast ebenso, wie 

 zu denen des reinen Albumins; nur bringt die Menge des 

 zugesetzten Metallzalzes oft Abânderungen herfor, insofern das 

 neugebildete Albuminat bald lôslich im Ueberschuss des Me- 

 tallsalzes oder des Natronalbuminats, bald darin unlôslich ist. 

 Die meisten dieser Verbindungen sind aber in Alkalien lôslich. 



Organische Sâuren , im Ueberschuss zu Albuminlôsungen gc- 

 setzt, bewirken gleich ùberschùssigen Alkalien, dass das Eiweiss 

 beim Kochen gelôst bleibt; jedoch scheidet es sich auch aus 

 diesen Lôsungen inFlockenoderKlumpen aus, wenn man diesen 

 neutrale Alkalisalze, wie schwefelsaures Natron, Kocksalz oder 

 Salmiak in hinreichender Menge zusetzt. Uebrigens bilden auch 

 solche saure Lôsungen beim Abdampfen auf der Oberflàche eine 

 Haut, ganz wie Caseïn in saurer oder alkalicher Milch. 



Je pense pouvoir maintenir que mon travail n'a que 

 bien peu de rapprochement avec celui que M. Lehmann 

 résume dans ces passages extraits de la première édition 

 de son Traité. 



Dans la seconde édition, M. Lehmann fait une critique 

 de mes expériences et des observations de M. Gluge , qui 

 me prouve qu'il ne les connaît que par des extraits plus 

 ou moins bien faits; mais certes, il ne doit pas avoir lu 

 ma note. 



La question de priorité, mise de côté, revenons au 

 mémoire de M. Panum. 



Si mes expériences suggèrent des critiques amères à 

 M. Panum, nous verrons ce qu'il faut en penser. Je dois 



