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devoir indiquer la composition de ces réactifs en poids et sa 

 concentration, sans prendre assez en considération que la liqueur 

 renfermant l'albumine n'est pas toujours la même et ne présente 

 pas toujours les mêmes proportions d'eau. 



îl me semble que ces auteurs auraient pu nous indiquer 

 avec plus de détail la proportion d'albumine, d'eau et de 

 sulfate de magnésie qui ne précipite pas l'albumine; le sul- 

 fate d'ammoniaque, qui se rapproche du sulfate de magné- 

 sie , sous certains rapports, forme seul des précipités dans 

 les liqueurs albumineuses concentrées même lorsqu'on l'a 

 rendu alcalin par l'ammoniaque ou la potasse diluée, et je 

 trouve, dans mon ancien cahier d'expériences, des réac- 

 tions très-semblables pour ce sel et le sulfate de magnésie. 

 Ils voudront bien répondre à cette question, très-simple 

 pour eux, mais qui, je l'avoue, m'a arrêté un instant dans 

 une étude que je continue maintenant. Peut-être me di- 

 ront-ils si c'est toute l'albumine qui se précipite dans ce 

 cas ou seulement une partie du blanc d'œuf, qui serait la 

 caséine, l'albuminose du blanc de l'œuf; c'est une direc- 

 tion que je leur indique et sur laquelle je n'ose encore me 

 prononcer définitivement. 



Je ne révoque pas en doute les expériences de M. Ber- 

 nard, ni celles de MM. Robin etMoyse (voir page 299 de 

 l'ouvrage cité), à la suite desquelles ces derniers semblent 

 admettre que l'albumine n'est pas coagulée, ou n'est pas 

 au moins précipitée par le sulfate de magnésie qui arrête 

 complètement, d'après eux, la caséine; seulement, voici un 

 scrupule que je leur soumets et qu'ils sauront, sans au- 

 cun doute, expliquer par d'autres raisonnements et par 

 d'autres méthodes que celle des chimistes qu'ils critiquent 

 si amèrement. A du blanc d'œuf non délayé dans l'eau , 

 mais filtré, on ajoute du sulfate de magnésie en excès, et 



