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extraits de chair musculaire; j'en avais vu se troubler spon- 

 tanément après avoir passé limpide par les filtres; je de- 

 vais constater que la précipitation se faisait bien sous l'in- 

 fluence du choc , et j'eus recours à la viande de veau , 

 prise dans différents muscles de l'animal, pour avoir une 

 moyenne. Cette chair musculaire, finement découpée, 

 bien mélangée à froid avec le quart de son poids de sel 

 marin, ne se presse bien qu'après avoir été maintenue à 

 une température un peu supérieure à celle de l'atmosphère. 

 On la maintient à la température du corps de l'animal , 

 à 40° C. au maximum, et il devient dès lors très-facile de 

 la presser. On peut aussi l'abandonner, pendant quelque 

 temps. La chair se durcit et permet mieux sa séparation 

 d'avec le liquide. 



La dissolution trouble après sa sortie de la presse, fil- 

 trée avec soin, est légèrement colorée en rose, mais d'une 

 limpidité parfaite. 



Deux portions du même liquide ont été mises en expé- 

 rience : la première , servant de témoin , était abandonnée 

 au repos, à côté de la seconde, agitée par un courant 

 d'acide carbonique lavé dans deux grands flacons de Woulf, 

 sur du bicarbonate de soude humide, puis saturé de va- 

 peur d'eau par un lavage à l'eau. 



La première portion du liquide qu'on avait laissé au 

 repos est restée parfaitement limpide; la seconde s'est 

 troublée, offrant à l'examen microscopique des granula- 

 tions et des fibres allongées d'aspect assez différent. 



ïl faut dans toutes ces expériences tenir compte de la 

 présence de l'acide carbonique qui en définitive pourrait 

 agir par ses propriétés chimiques; j'ai donc eu recours à 

 l'hydrogène pur qui a troublé mais avec moins d'intensité 

 le liquide servant de témoin, dans la première expérience. 



